起锅，凉水下剁成块的鸡腿，加料酒，少量白醋，胡椒粉，花椒粒，焯水，水开后，再煮10分钟，捞出，沥水
起锅，倒油，下冰糖，不停搅动，冰糖炒到浅褐色，下焯好的鸡腿，这是注意保护自己，会溅锅，多翻炒一会，感觉鸡肉表皮上炒的焦黄，下葱姜片，蒜片，八角，花椒，干辣椒，胡椒粉，继续翻炒，香味出来后，加生抽，老抽，料酒，鸡精，加开水，加香菇和2根切成片的尖椒。
炖煮10分钟后，加入土豆，保持中火慢炖，炖到汤汁减少，开始粘稠，加入剩下的一个切成片的尖椒，再慢炖一会，感觉汤汁收的差不多翻炒几次，出锅