酸豆角

作者： 瑜睿宝贝

酸豆角肉末是四川省传统的美食，属于川菜系。以豇豆，猪肉，豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香。 我特别偏爱酸豆角炒牛肉沫，但是每次的酸豆角要么传统制法，要么超市采购。怎样把这个工艺复刻，成了难点，因为不同的城市，气温不同，成功率不同。 有了小美😊就不一样啦，有了80度恒温处理，我们只需要准备好食材，再设置好时间和速度即可。

用料

• 豇豆 450-500克
• 水 1500克
• 盐 70-80克
• 八角 2个
• 小米辣，可以省 2个
• 香叶，可以省 2片
• 花椒 1把
• 米醋 40克

酸豆角的做法步骤

步骤 1

主锅倒入1500克的水，设置15分钟/100度/速度1，烧至水开，待凉到80度 也可以直接直饮水，可以省这一步，80度加工时间变为30分钟，不明白的地方欢迎👏咨询潘潘 也可以直接开水冷到80度

步骤 2

烧水的同时，450-500克豇豆清洗干净，去蒂，切段，自己喜欢的长度就好，2个八角、2个小米辣、2片香叶，1把花椒清洗干净备用。

步骤 3

加入450-500克的豇豆，加入40克米醋，80克的盐，八角，小米辣，香叶，花椒，设定18分钟/80度/反转/速度小勺。用筷子🥢把豇豆上下翻动一下，再设定10分钟/80度/反转/速度小勺。

步骤 4

结束后，把酸豆角夹出，连水一起倒入密封罐，浸泡，放入冰箱一夜，会更入味，隔天就可以炒肉沫吃啦，有没有特别卫生，操作又简单呀。欢迎大家交作业。

酸豆角的小贴士

如果你需要酸一点，可以用白醋。 根据自己的口味调节用盐量。按照方子做出来，要咸一点，炒制的时候可以加点料，特别是白糖，😁，来调节一下。

菜谱创建时间：2020-08-03 10:08:58