巴沙鱼提前洗干净,切片,切的时候刀背倾斜角度大点,这样的话鱼片薄,也相对大点!因为巴沙鱼一般都是冷冻的,含水量很大,一会下锅后回缩很厉害
切好的鱼片稍微沥干下水,接着放盐,料酒,半个鸡蛋的蛋清,8-10克的淀粉,用手抓匀,腌制半小时
豆芽去根,洗干净,冷水下锅,放点盐,直接焯熟捞出待用(锅里水不用倒)
金针菇同样处理干净后,在刚刚的锅里继续焯到熟,捞出待用(同样水不用倒)
接着我们把鱼片放进去,这里要注意,先不要搅拌,让它煮到沸腾后我们用铲子慢慢翻动,差不多水开煮2-3分钟就可以关火了
盘里一层豆芽,一层金针菇,最上面放鱼片,接着把蒸鱼豉油,香菜,白胡椒,小葱,小米辣放上去,起锅热油直接浇上去,扑鼻的香味,非常清爽的葱香巴沙鱼片就ok了
看着就非常嫩
底下的豆芽金针菇也是非常好吃😋