娘惹菜/舌尖上的《小娘惹》之#香辣虾米糯米卷

作者： GloriaKung

这个香料的量可以减少约1/3，否则会有点辣，别问我怎么知道，快给我纸巾； 不喜欢糯米饭太烂的，可以适当少放一些液体，椰浆和碟豆花水都可以少放一些！

用料

• 芭蕉叶 适量
• 糯米饭
• 糯米 600克
• 碟豆花 12多
• 水 200克
• 椰浆 400毫升
• 盐 2勺
• 椰子糖 2勺
• 斑斓叶 4片
• 内馅
• 金钩海米/虾皮 100克
• 椰蓉 100克
• 油 适量
• 盐 适量
• 椰子糖 适量
• 香料
• 小洋葱 4个
• 南姜 10克
• 小米椒 4个
• 干辣椒 适量
• 香茅 6根

娘惹菜/舌尖上的《小娘惹》之#香辣虾米糯米卷的做法步骤

步骤 1

处理食材： 提前3小时浸泡糯米，浸泡糯米的水量为1.5个指节； 清洗所有食材：芭蕉叶两面清洗后剪成宽度为8cm的小片；香茅去掉外衣；碟豆花泡水备用；

步骤 2

蒸糯米饭：糯米饭泡好后，倒掉水，倒入深盘内，加入椰浆至基本没过糯米，表面放3-4条斑斓叶，分开用手均匀地在表面撒上盐和糖；煮约15分钟；煮到椰浆基本全被吸收后，倒入少许碟豆花水，煮15分钟；到水分被全部吸收，检查下中间是否有未熟的糯米，如果有再补少许碟豆花水，煮到全熟；一共煮约40-50分钟；

步骤 3

料理机打碎金钩海米/虾皮，放一旁备用；

步骤 4

热锅，将椰蓉倒入无油无水的锅内，炒到成金黄色；出锅备用；

步骤 5

所有香料材料放入石臼/料理机中，打到粉碎；

步骤 6

打好的香料放一旁备用；

步骤 7

锅内放油，炒香料；

步骤 8

待香料爆香，水分收干，加入金钩海米/虾皮；加入盐和糖；

步骤 9

炒到虾与香料混合均匀变色后，倒入椰蓉，继续翻炒；吵到颜色均匀一致且变深一些后出锅，倒入碗中备用；

步骤 10

煮一锅开水，烫芭蕉叶15-20秒/张；

步骤 11

所有食材准备就绪，在芭蕉叶上铺上糯米，倒上一勺香辣虾米椰蓉内馅；轻轻包裹住，并用牙签封口即可；

步骤 12

包好后，250摄氏度预热烤箱，或者用平底锅煎，或者明火烤；

步骤 13

送入烤箱，改到220摄氏度，烤18分钟，出炉；

步骤 14

真的好吃！

菜谱创建时间：2020-08-02 17:29:17