土豆选了5个云南小土豆。太大的话酌情减量
土豆洗净削皮切块，上锅大火蒸，20~30分钟直至软糯。
鲜香菇洗净切丁，如果是水发香菇的话，泡香菇的水可以留着，也很提味儿。
蒜和姜切丁
准备好肉沫，如果觉得怕腥可以喝放少许料酒，腌制10分钟。
煮好的鸡蛋提前碾碎，个人比较喜欢放到土豆泥里增加口感，如果不喜欢也可以不用。
土豆蒸熟后，把鸡蛋和土豆混合，用压碎器具把它们压成泥。 如果喜欢有颗粒感，用图里这种器具就行，如果喜欢特别细腻的，可以考虑用料理机打成绒。
压碎的过程中，可以在土豆泥中加入少许的盐和黑胡椒粉提前调味。
压好后放到盘子里，摆成一个小山墩，也可以把中间挖个洞，更方便后续酱料填入。
热锅凉油，放入蒜和姜炒出香味儿后，加入肉末炒至变色。
放入香菇丁，继续翻炒到稍微变软。
按照上面的比例加入万能汁（生抽2蚝油2老抽1白糖1盐1），为了方便可以提前调好。
略加翻炒后加入蔬菜丁，然后倒入可以没过所有酱料的【开水】，或者是事先准备好的，烧开的肉汤。
煮至沸腾后，调入水淀粉勾芡。
略微粘稠后出锅，浇在提前放好的土豆泥上，即可开吃啦(ง •̀_•́)ง
蔬菜丁和香菇这些都可以根据自己的喜好来放，建议选择爽脆类的蔬菜，这样的话口感会比较丰富。