选用这种红辣椒,肉多,可以提前买回来晒一天
洗干净,擦干表面的水份,切成丁
锅里倒入少量的油,洗干净的花生米(控一下水份)炒成这个颜色,要效果炒,大火容易焦
花生米用菜刀在案板上压成碎备用
锅里多到一些油,放入切好的葱姜蒜,洋葱,再放入一把麻椒,开小火炸成金黄色,捞出料渣
倒入切好的辣椒,压碎的花生米,放入2勺郫县豆瓣酱,2勺蒜蓉辣酱,3勺蚝油,2勺料酒,1勺白酒,1勺白糖提鲜,1勺十三香,1勺鸡精,2勺盐,1勺香油,中火熬四十分钟左右,熬干辣椒里面的水份就行,中间不停的翻动,以免糊底
炸花生米和炸料时一定要小火,不然就焦了,一定要熬干辣椒里面的水份,不然辣椒酱容易坏