重庆老麻抄手新手速成

作者： 喵大妞妞

朋友从重庆来广州，我就叫他带了2斤抄手皮，天呐，两斤抄手皮居然这么多！而且我从来没有做过抄手，所以，只有请教了曾经卖过抄手的姨妈，没想到一次就成功了，而且很好吃哟！！我真是太佩服自己了！

用料

• 肉末 500克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 花椒粉 1勺
• 姜末 5克
• 辣椒油 1勺
• 香油 1勺
• 酱油 2勺
• 味精 5克
• 芝麻 10克
• 小葱 2根
• 鸡精 1勺
• 蒜 3瓣

重庆老麻抄手新手速成的做法步骤

步骤 1

准备肉馅：两斤皮需要1斤半左右的肉，最好是前腿肉，有一点肥肉更好吃。本来姨妈说两斤皮一斤肉，但是最后肉不够，所以我觉得两斤皮1斤半肉可能更合适。

步骤 2

肉馅里面加一个鸡蛋，两三瓣大蒜，两三片姜，一点盐，一点油，一点葱，蒜和姜我捣成了泥状加入肉末中。注意，葱最好最后搅拌的差不多了再放。

步骤 3

将肉末顺时针豁匀，铺上保鲜膜放入冰箱半个钟左右。

步骤 4

半小时后开始包抄手，抄手包法有几种，大家可以网上搜一下，吃不完的就放冰箱冷冻，我用保鲜盒装的，每一层又铺了一层保鲜膜以免粘住

步骤 5

打调料：放酱油2勺，鸡精一点，盐一点，花椒粉一点，辣椒油一大勺（勺出表面的油➕油泼辣子下面的干辣椒一勺，这个油辣子是网上买的），一些蒜泥和姜泥（可以混在一起捣成泥），麻油一勺，白芝麻些许，根据自己口味放葱，我自己放了一些芹菜粒在里面，汤底就完成了

步骤 6

煮抄手：水烧开，放入抄手，煮开以后倒入一碗冷水（如此循环三次），姨妈交给我的精髓在此，这样抄手煮出来更好吃！ 还可以煮点叶子菜进去 第一次就非常成功！很好吃！

重庆老麻抄手新手速成的小贴士

1：注意抄手一定要烧开水又要加冷水进去哦，还有就是肥瘦相间的肉才好吃😋 2：可以买贵州苗姑娘的油辣子，便宜又好吃 3：抄手皮也非常重要，有条件可以买淘宝：管家的店，每个月出一次混沌皮，除了贵没毛病，煮出来的抄手，简直入口即化！非常赞，皮又薄，又煮不烂，是我吃过最好的皮子 4：肉可以买钱大妈的香草猪肉，我对比了菜市场的猪肉和钱大妈的，觉得差距还是挺大的

菜谱创建时间：2020-08-02 12:09:09