1.里脊肉泡水去血丝，放回冷冻室冻一下方便切片(看个人习惯，可省略) 2.切3毫米的长条薄片，不宜过厚会难嚼。 3.在切好的里脊肉片里加一勺生抽、糖、一点点盐、花椒粉、一点辣椒粉(看口味)、料酒，拌均腌制一小时。
4.把花椒和茴香放入热锅，小火翻炒出香味，倒入食品袋，碾碎，自制花椒粉不必太细。 5.将一半自制花椒粉倒入里脊肉腌制。
6.鸡肉+面粉+生粉+自制花椒粉+少量盐搅拌至粘稠。
7.里脊肉片倒入拌均备用。
8.热锅放油，油6成热放入里脊肉片，一个个放入，炸至金黄捞出。 9.控油后将所有酥肉再入锅炸一次会酥。 10.捞出控油可食。