黑麦腊肠贝果

作者： 慕斯卡卡

为了煲仔饭买的腊肠一直没吃，灵机一动就决定包进贝果里啦

用料

• 高筋面粉 275克
• 黑麦粉 55克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 水 180克（根据面粉吸水量调整）
• 鲜酵母 8克（夏季）
• 腊肠 适量
• 煮贝果用的水 1000克
• 煮贝果用的糖 50克

黑麦腊肠贝果的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合均匀，夏季注意降温措施（比如用冰桶、冰水等方式）。

步骤 2

揉至扩展阶段，能拉出较粗糙的膜即可，滚圆松弛，面温控制在26度以内。

步骤 3

在面团松弛时准备内馅，可以加你喜欢的任何一种肠。

步骤 4

事先在锅中稍微炒一下，还可以加洋葱碎之类你喜欢的材料。

步骤 5

把面团均分为6份，滚圆松弛。

步骤 6

取一个面团向上向下擀开成长条形，再把面饼横放，再向上向下擀开，（长约16厘米宽约10厘米），在最上边缘摆上腊肠，随后从上至下卷起来，收口捏紧。

步骤 7

卷的时候一定要卷紧点

步骤 8

从上至下卷起来

步骤 9

把面团搓一搓长，然后收口朝上。

步骤 10

一头压扁，用擀面杖稍微把压扁的那头擀大点以便包入另一头。

步骤 11

卷起，把另一头包进去，捏好收紧。

步骤 12

成型，收口朝下。

步骤 13

32度，湿度80%，发酵约半小时至两倍大。糖水烧开转小火，把贝果放入糖水中两面各煮30秒捞起放入烤盘（忘记拍照了）…

步骤 14

烤箱提前预热，180度入炉中层约25分钟至上色满意为止。

步骤 15

出炉晾至手温后包装起来，不马上吃可以冷冻保存一个月，每次吃前室温回温后烤箱复热180度烤约5-6分钟。

菜谱创建时间：2020-08-01 15:14:32