准备工作 大公鸡切成块。干蘑菇提前泡两个小时。烧一壶开水，备用。
准备葱姜蒜，花椒粒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，备用。 仔细看图片，香叶桂皮不能放太多，放多了炖好的鸡全是香料味了。
将锅烧入凉水，放入葱段，姜片，料酒，放入鸡块烧开至鸡肉变白关火捞出来。用水冲一下控干水分备用。
准备大一点的铁炒锅，放入油，放入步骤2的所有材料，小火炒香，'
放入鸡块不停的翻炒。
放入草菇老抽，生抽酱油，料酒，蚝油，香醋，不停的翻炒，放入开水，一定要放开水，这样入味好。水要放满满一锅，自家养的鸡熟的慢，要小火炖两个小时左右，（大家按自己买的品种来决定炖的时间，中间要品尝成熟度）
蘑菇要提前泡两小时左右，要多洗几遍，我洗了八遍。
大公鸡炖到八成熟时放入蘑菇，盐，盐不能先放，先放盐肉不爱热，小火炖熟即可。这时满屋飘香哦。
如视频炖好了，锅里有少许的汤计即可，不要有太多汤，太多汤就不好吃喽，出锅前放入鸡粉，香菜（不喜欢当然可以不放）
炖好出锅装盘，太香了色香味俱全。
在东北过年过节，这道菜是必备的哦。
一，农家养的溜达鸡，口味最佳，一只大公鸡140多块钱。 二，蘑菇选用野生干蘑菇。 三，按照自己买鸡的品种来决定炖多长时间，不建议用高压锅炖，用铁锅慢慢的炖，味道最好。 四，炖鸡用的水是开水，这样入味更好。 五，炖这种鸡不建议放糖，放糖之后肉会硬，口感不太好。 六，同样的方法可以老母鸡，乌鸡都可以。 七，要严格按照菜谱的用料去做，调料不全的，准备全再去做。调料的品牌写得很清楚，这样才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果最好，做出来的菜颜色漂亮。 新手和小白一定要把调料弄清楚了，弄明白调料，有的小白问我老抽是干啥的，13香是啥？不明白自己找百度去。准备齐全再去跟做这道菜。