首先准备好材料,猪油提前一天炸好,过滤放凉之后放冰箱冷藏
豆沙也是提前炒好备用
蛋黄用的是生咸鸭蛋现敲,洗干净去膜,然后放烤箱定型,150度5分钟,也可以风干直接包,怕腥的可以喷白酒,再放烤箱180度烤五六分钟,以不出油为准
然后准备油皮,把油皮中所有材料倒入盆中,先用筷子稍微搅拌一下混合,再用手开始揉面
一直揉到如图状态,大概15分钟左右,然后用保鲜袋装好先放一边
再制作油酥,油酥就是把低筋粉和猪油混合,直接用刮刀拌匀即可,同样也用保鲜袋装好放一边备用
豆沙分成15份,每份25克左右
然后把蛋黄包入豆沙中,搓圆备用,盖上保鲜膜防止风干
油皮和油酥各分15等份,把油酥包入油皮中,收口处捏紧,防止漏酥,同样用保鲜膜盖好防止风干
然后开始擀皮,收口朝上用手稍压扁,用擀面杖上下各擀一次,再卷起
按先后顺序全部擀好卷起,别忘了盖保鲜膜防止风干
第一遍擀完之后,再重复以上动作擀第二次,依旧收口朝上,上下各擀一次,再卷起就好,盖上保鲜膜
全部卷完之后可以开始包了,取一个皮,收口朝上,中间稍按压,两头往中折一下,再擀圆即可
取一个准备好的馅放到皮上
再用虎口慢慢往上推,再收口
包好之后的收口处
按先后顺序包好,收口朝下放在烤盘上,此时可以开烤箱预热,上下管180度(根据自己烤箱温度自行调节)
然后取一个蛋黄,加一点点水打散(蛋黄稀的话不用加水),用羊毛刷依次刷一遍,稍微风干再刷第二遍,然后撒上黑芝麻点缀
放入预热好的烤箱,上下管180度35分钟即可
烤好的蛋黄酥
酥的掉渣,蛋黄的质量也很好,咸淡适宜且流油
这是冷却后第二天的状态,虽然看不见流油了,但是蛋黄还是粉粉的,很好吃😋
1.油皮做好是揉出膜,之后比较好操作,也不会破酥 2.我操作的时候没有醒发的过程,都是按顺序直接做的,出来效果很好 3.咸蛋黄做好是选新鲜的咸鸭蛋现敲,因为成品好吃的不是一点点 4.还有些步骤没有详细图,因为操作的时候忘记拍了,下次再做的时候补上