虾剥壳开背，去除虾线，清洗干净后用吸水纸吸干水分。剁成虾泥备用。
50克肥膘肉切碎，剁成泥。
葱姜切碎，加料酒，腌制成葱姜酒水备用。
将虾泥和肥膘肉泥混合，加盐，胡椒粉，葱姜酒水抓拌至粘手。
胡萝卜，青豆，香菇焯水后控干水分切碎备用。
所有食材混合加半个蛋清和适量淀粉继续搅拌均匀。
用手挤出大小适中的虾球，冷油下锅。等虾球全部挤入锅中，开大火再炸1分半钟即可起锅。一道外嫩内嫩的三彩虾球就制作完成了。
这道菜可以搭配番茄酱很适合小朋友食用。青豆要记得去膜。