低脂豆腐奶油蛋糕卷

作者： 苏年锦食

夏天=减肥，身边的客人总是嚎叫着怕胖（但是嘴馋啊） 好几天没做什么甜点了，其实是在默默试配方 豆腐用超市卖的内酯豆腐就可以，还是加入了一部分淡奶油调节口感。夹馅搭配了微苦的西柚果肉。吃起来蛋糕体的蛋香、豆腐奶油淡淡的豆香融合，总体是很清淡的口味。 蛋糕卷的细节具体操作可以参考之前发布的食谱： ·内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷 http://www.xiachufang.com/recipe/104532194/ ·满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷 http://www.xiachufang.com/recipe/103788199/ ·使用模具：学厨28*28金盘+配套油布 ·豆腐奶油保质期短，要尽快使用完毕。食谱豆腐奶油部分可以减量做1/3份量。 ·豆腐奶油需要提前一晚制作准备

用料

• #豆腐奶油
• 内酯豆腐 300g
• 细砂糖 16g
• 水饴（玉米糖浆） 23g
• 清水 100g
• 寒天粉 12g
• 食用油 10g
• 香草精 适量
• #蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 52g
• 食用油 40g
• 低筋面粉 52g
• 细砂糖 40g
• #夹馅
• 豆腐奶油 150g
• 淡奶油 100g
• 西柚果肉（或其他） 适量

低脂豆腐奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【准备工作】蒸锅水烧开，内酯豆腐蒸15分钟后取出。放在滤网上，盖一张纱布

步骤 2

用重物压住，放置2小时，挤出多余水分。备用

步骤 3

【豆腐奶油】 细砂糖+水+水饴+适量香草精加热至砂糖融化后加入寒天粉。搅拌融化至煮沸（水饴主要作用保湿，寒天粉除凝固外也起着保持水份的作用，不可替换）

步骤 4

加入食用油后搅拌均匀放凉备用（一定要放凉再用）

步骤 5

控好水的豆腐取1/2用均质机打碎后过筛确保更加细腻。

步骤 6

分次加入放凉的糖水

步骤 7

每次加入后用均质机打均匀再加入下一次

步骤 8

覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固

步骤 9

凝固好的豆腐奶油1️⃣加入剩下的内酯豆腐

步骤 10

均质机打碎混合后继续冷藏备用（没有均质机可以用打蛋器操作后过筛，确保细腻）

步骤 11

【蛋糕卷】 ·准备工作：烤箱190℃预热。 牛奶+食用油同一方向画圈搅拌至乳化

步骤 12

筛入低筋面粉后用蛋抽“Z”字形手法混合

步骤 13

加入蛋黄拌匀

步骤 14

蛋白➕细砂糖后打至湿性发泡

步骤 15

取1/3蛋白霜加入面糊蛋抽“Z”字形拌匀

步骤 16

拌好的步骤15倒回剩余蛋白霜中，用挂刀翻拌均匀，注意不要消泡

步骤 17

拌好的面糊状态，细腻光滑，兼具流动性和张力

步骤 18

倒入铺好油布的烤盘中。烤箱中层。180℃烘烤18~20分钟。

步骤 19

这次想要正卷。到时间后单独开上火加烤了3分钟。对角线方向拎出油布后放凉备用

步骤 20

【夹馅部分】 淡奶油+砂糖打至出现纹路后加入豆腐奶油继续打至出现纹路偏硬状态（这个配方的豆腐奶油成品会比较偏软）

步骤 21

蛋糕卷收尾部分斜切，收尾端薄，卷起端厚的涂抹豆腐奶油。铺上西柚果肉块

步骤 22

用擀面杖辅助卷起后冰箱冷藏至凝固定型。这一步油纸不要紧贴蛋糕卷表面，否则冷藏后打开容易粘掉皮

步骤 23

剩余的一些夹馅部分可以淋在表面，装饰上西柚和薄荷叶

低脂豆腐奶油蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋选用新鲜鸡蛋，连壳重量60g左右，不要过大或过小 2.没有的材料怎么办，买买买！ 3.各人烤箱脾气不同，温度时间可以根据自己烤箱适合的來调节。我只能说我给的是我的烤箱内实际温度。跟做时烤糊了，没烤熟等等，食谱不背锅。烤箱像新车，需要磨合。有的烤箱密封性太好，蛋糕卷可能会出现鼓包情况，可适当降低温度，延长时间调整。 4.这里的豆腐奶油不适合做蛋糕夹层或抹面，偏软 5.调试配方，拍照编辑不易，望有跟做的小伙伴评分时手下留情，蟹蟹。

菜谱创建时间：2020-07-31 23:52:29