合菜面——【湖北农村宴席菜】，食材易得，既是菜又是主食

作者： Superdt

湖北农村的小孩应该都吃过这道菜。这道菜绝对是农村宴席的杠把子，食材虽是很普通廉价，但是在大鱼大肉、山珍海味的宴席里，总有它的一席之地。

用料

• 炸豆腐材料：
• 豆腐 1块
• 油 油炸用，适量
• 炒挂面材料：
• 挂面 1把
• 油 适量
• 调味料：
• 八角 2-3个
• 盐 适量
• 油 适量
• 鸡精 适量
• 小葱 1-2根
• 生抽 1-2勺
• 小米辣 1个（不吃辣可不加）
• 大蒜 1瓣

合菜面——【湖北农村宴席菜】，食材易得，既是菜又是主食的做法步骤

步骤 1

锅内放入适量的油，烧至7、8成热，调中火

步骤 2

豆腐清洗干净控干水分，切成约5毫米厚度的片状，记得要切均匀一点，不要太厚，不然炸不透，切丝的时候容易碎

步骤 3

豆腐皮切好后放入锅内，切好一片就放一片，尽量避免豆腐断裂，下锅后先不要搅

步骤 4

炸至两面金黄，筷子敲上去硬硬的就行，不要炸得太脆，否则一切容易碎。捞出控油放凉

步骤 5

炸好的豆腐片切成约5毫米宽的长条状

步骤 6

炸豆腐的油倒出来，锅里剩适量的油，挂面掰碎（我是折成三段，长一点也没事）放入锅里炒

步骤 7

全程小火，不停翻炒，炒制大部分挂面变成金黄色即可

步骤 8

加入切好的豆腐丝，部分调料（小米辣、八角、小葱头、大蒜），翻炒几下，放入适量的盐，继续翻炒

步骤 9

加入大量的水，水至少要没过食材，我在中途又加了一次水，水一定要放足，不然面条无法煮烂，影响口感，这个时候可以调成中火，中途记得打开锅盖翻炒一下，避免粘锅

步骤 10

待面条吸饱汤水，放入适量生抽、鸡精就可以出锅了

步骤 11

最后撒上葱花，完成！味道好极了！

合菜面——【湖北农村宴席菜】，食材易得，既是菜又是主食的小贴士

1、炒挂面的过程一定记得要小火，随时注意火候，千万别炒糊了。 2、焖煮时间宜长不宜短，挂面炒制后会比较干，一定要多闷煮一会儿，口感才会软烂，否则太硬口感不好。 3、本道菜八角和小葱是灵魂点睛之笔，建议不要少。

菜谱创建时间：2020-07-31 11:47:23