准备好一斤干的白莲子,冷水泡三到四个小时,
泡好的白莲子颜色光泽饱满
把泡发好的莲子加水,像煮饭那么多水量用电饭煲煮,我用电饭煲按煲汤键煮了两个小时
煮好的莲子用破壁机,加上白糖和麦芽糖一起打,家庭版的破壁机可以分开两次打,打的越细腻越好哦,如果打不动,可以适量的加点凉白开水,这个我忘记拍图片了。
锅中加热,没水滴,放入四分之一的油量,把打好的莲子倒入锅中,不停的搅拌,一定要小火翻炒,炒的差不多干了,就再加点油,油要一点点的加,不要一下子倒太多了。炒莲蓉馅,一定要有足够的耐心哦,哈哈哈,我已经炒到生无可恋了
这是炒好的莲蓉馅,一斤莲子炒出来的莲蓉大概有三斤左右,真的炒鸡香啊!
我是把炒好的三斤莲蓉馅,留出350克出来,其它的放凉,用密封袋装好放冰箱做白莲蓉月饼馅,
把6⃣克抹茶粉+10到15克玉米油化开加入炒好白莲蓉馅,炒到莲蓉完全吸收,颜色光泽,软硬适中,抹茶莲蓉馅里我偷偷加了10克糖进去,因为抹茶粉是苦的,我怕炒出来的馅料也苦,尝试了下,味道刚刚好,(我用的是若竹抹茶粉)国产的可能颜色和口感差了那么一点,
如果嫌弃自己炒莲蓉麻烦,也可以买现成的莲蓉馅,按这做法也可以做出抹茶莲蓉的哦,可能口感会有一点差别而已!
炒出来的馅料甜度刚刚好,不会很甜,根据自己的口味,糖可以适量的增减10到15克左右!炒好的馅料,如果没那么快用完,一定要放冰箱冷冻保存哦,要不会坏掉的,毕竟没有添加剂的。第一次写方子,不太懂,我只是想记录一下自己烘培路程的点点滴滴,这个方子是因为我很喜欢吃抹茶,所以就尝试用莲蓉加抹茶粉,结果出来让我意外惊喜,莲子的清香加上抹茶香味完美搭配,出来的口感真的让我好激动哦!如果方子有那些不好,请指出来,请误喷我啊!哈哈哈,我怕你一喷,我以后再也不敢写方子了!