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万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)

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作者: 摸不着的心

万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的用料

万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的做法步骤

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步骤 1

将配方中的枧水,花生油,转化糖浆,倒入盆中。

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

再到入一个鸡蛋黄,搅拌均匀。

步骤 4

倒入配方中的中粉

步骤 5

用刮刀或手抓的方式把面粉揉成团,没干粉就可以了,用保鲜膜盖着,醒面2小时以上。

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步骤 6
步骤 6

从揉好面团里称出45克,加入两克抹茶粉,用刮刀用压式手法,把面团揉成抹茶面团

步骤 7

利用醒面过程中,我们称好馅料吧,我用的是冬瓜翅和凤梨水果馅料!

步骤 8

面团醒好,我们开始包馅料,这次饼皮我用18克,馅料32克,大约有22-23个左右的月饼,包好的月饼团,用手揉成椭圆形,压扁一点,大概可以完全放进月饼模具中。

步骤 9

然后将模具放进熟糯米粉里按压,把干粉搞干净,取出2克抹茶饼皮,放进模具中的叶子部分,按压好,周边如果有多余的抹茶饼皮,可以用牙签搞掉,这样就出来才美观哦,糊弄做着,就浪费这么可爱的模具了!你们说是不😊

步骤 10

然后轻轻的,把月饼团放进模具中,不要碰到边哦,要不月饼团就受伤了,受伤就不好看了哈😊

步骤 11

把没脱模的月饼,拿起对着手掌心,按压,底部平衡,然后放进烤盘里,轻轻的按压两下,脱模就可以了。

步骤 12

看看纹路是不是很清晰呀

步骤 13

提前预热烤箱,实际温度达到180度,把做好的月饼,用喷雾器装点纯净水在月饼的十五厘米高靠边一点,喷洒,不要对着月饼喷哦!然后放进烤箱里烤5.6分钟定型

步骤 14

打开一个鸡蛋,蛋白留一小半加几滴水,和蛋黄搅拌均匀,过筛备用!(水一定要不能过多,小小一两滴就可以了,要不刷月饼就没有光泽了)

步骤 15

把定型好的月饼拿出来,菠萝叶子不要刷蛋液,用粘过蛋液的刷子先从月饼的周边开始薄薄一层的刷起,这样可以避免蛋液过多,刷的不好看,刷多了,也可以及时搞干净,再刷中间的的花纹,视频拍的不完美,因为一只手拿手机,手机太大了,拿不稳,不能怪我哈😊,怪设计手机的人,想的不够完美😊

步骤 16

刷好蛋液,把月饼放进烤箱里,180度烤13分钟,温度根据自己的烤箱,每个烤箱的温度不一样。

步骤 17

烤了13分钟的月饼,几乎都上色了,然后拿出来,再刷一层蛋液,这次可以连菠萝叶子一起刷了,把二次刷好蛋液的月饼再放烤箱里烤2-3分钟即可。不要烤久了,把蛋液烤老火了,就不好看了。记得二次刷蛋液时,是整个月饼表面都刷一次,这样做是为月饼烤出来的颜色好看更有光泽。叶子部分也可以避免刷了蛋液过黄,因为我试过叶子没刷蛋液,颜色好看,但是没有光泽,总感觉没了灵魂一样!也试过前期刷蛋液,用锡纸盖住叶子,感觉还是不好看!

步骤 18

烤好的月饼,拿出来,放凉一点,把拿移到烤网上。凉透了,就开始打包装了!

步骤 19

放凉了,金黄色有光泽,萌呆了哈😊

步骤 20

看看,这个是刚烤好,放凉后的效果,不用回油就很光泽了!

步骤 21

美呆了哈😊

步骤 22

这就是皮薄,馅足的效果了哈,不喜欢吃皮薄的话,可以改成皮20克,馅30的,这个可以自己调。

步骤 23

冬瓜翅的。

步骤 24

成品图,这个是叶子没有刷蛋液的效果,你品!

步骤 25

叶子刷蛋液的效果

步骤 26

礼盒装

步骤 27

美吧!成就感满满的

步骤 28

万能广式月饼皮(附上菠萝月饼制作)的小贴士

这个饼皮的特点是加了蛋黄,比较香,你想想我们平常自己做戚风蛋糕,鸡蛋饼干,几乎都是最普通的鸡蛋,牛奶,烤出来就香喷喷的了,其实月饼皮也一样。如果有条件也可以添加10-15克全职奶粉!但是我没有加,我怕胖哈😊!一定要交作业哦

菜谱创建时间:2020-08-30 20:56:22
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