碱水/小苏打面包

作者： 五十度Hui姑娘

当你去逛欧洲的集市，总会看到一款“油亮油亮”的面包，他不甜，甚至还有点咸……

用料

• 高筋面粉 450克
• 温水 250克
• 酵母 10克
• 盐 10克
• 黄油 15克
• 烘培碱/小苏打 15克
• 冷水 500克

碱水/小苏打面包的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化。

步骤 2

酵母和温水混合静置10分钟。

步骤 3

高筋面粉和盐混合均匀备用。

步骤 4

10分钟后，将酵母水倒入粉类混合，和面10分钟。

步骤 5

加入软化后的黄油，继续和面10分钟左右，能揉出光面更好。

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步骤 6

步骤 6

用保鲜膜或者布盖起来，醒面15分钟。

步骤 7

醒面后，平均分成想要的大小，我这里分出了6个，平均每个120克左右。每个揉成橄榄球形状，盖上保鲜膜或者布，松弛5分钟。

步骤 8

搓成长约50厘米的条状，整型，放入烤盘中。

步骤 9

全部整形后，放入冰箱冷藏1个小时。

步骤 10

1小时后，预热烤箱220度。冷水与烘焙碱/小苏打混合均匀，切记带手套！不然危险！

步骤 11

将面包的一面浸泡30秒。

步骤 12

另一面也浸泡30秒。

步骤 13

烤箱220度20分钟左右。

步骤 14

小苏打的面包颜色没有那么好看，但是味道没有区别。

碱水/小苏打面包的小贴士

烘培碱遇水危险⚠️

菜谱创建时间：2020-07-30 17:26:24