一个妙招，解决青梅露发酵起泡的问题！

作者： 茉莉之味

做青梅露，最大的问题就是发酵起泡膨胀，产生酒精味。 6月12日买了云南胭脂梅，做了青梅露，一直放在冰箱里，也没能躲过发酵起泡的问题，有人说煮一下就好了，可是之前做的李子露也发酵起泡，煮过后，过滤装瓶放在冰箱冷藏，依然还是会继续发酵。 这一次，我发现了一个小妙招，大家都来试一试吧。

用料

• 胭脂梅 500克
• 黄冰糖 500克

一个妙招，解决青梅露发酵起泡的问题！的做法步骤

步骤 1

放在冰箱一个半月的梅子露，还在激烈的发酵，每天开瓶放气，都会发出“砰”的声音。梅子膨胀的溜圆溜圆。 实在没有办法，只能连瓶子一起，放进了冷冻层，冷冻了24个小时。 切记： 第一，瓶子不能太满，冷冻后体积会变大，瓶子有可能裂开，也可能溢出来。 第二，要确认你的瓶子是耐冷热的，我用的这种是专门做罐头耐高温的。

步骤 2

从冷冻箱拿出来，化冻后，梅子露安静了许多，虽然还有点泡沫，但是梅子已经开始皱缩了。 甜度不够，我又加了点碎黄冰糖。

步骤 3

这罐梅子露，用的是同一批云南胭脂梅，当初把梅子放在冰箱冷冻了24小时后，不化冻，直接装瓶，加满黄冰糖，放在冷藏里保存。一个半月里，安安静静，没有发酵起泡，梅子皱缩沉淀。 黄梅和胭脂梅，因为成熟度高，不太适合做梅子露，因为太喜欢成熟的梅子香味了，所以就尝试着做了三种梅子露。

步骤 4

还是冷冻24小时的梅子露，刚从冰箱拿出来，瓶子表面都是水汽，拍的不是很清楚。梅子露的液体是透明的琥珀色，非常美丽。

步骤 5

还是同一批胭脂梅，木糖醇泡的，不需要冷冻，做好后放进冰箱冷藏。 没有发酵起泡，而且梅子的颜色几乎没变，尝过之后，木糖醇泡的味道清甜爽口，我最喜欢。

步骤 6

这是云南青梅泡的梅子露，没有冷冻，用的是黄冰糖，一直放在冰箱，发酵起泡不严重，两个月了，还是会有点泡泡。

一个妙招，解决青梅露发酵起泡的问题！的小贴士

第一，黄梅，胭脂梅如果想做梅子露，就用冷冻法，直接法发酵起泡太严重。 第二，直接法选用木糖醇，不会发酵起泡，而且口感很不错。 第三，如果发酵起泡严重，就冷冻24小时，再放进冷藏里。 第四，做好后，第一时间放进冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2020-07-30 16:34:28