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5月腌青梅

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作者: 芬_6hpl
酸梅鸭一直都是最喜欢的一道菜,买回来的梅子酱要放很多才够味,味道也不够正宗,小时候到了梅子收成的季节,爸爸总会腌些梅子,酸酸的,要来做酸梅鸭,鹅、排骨、蒸猪舌头、味道都特别好,做酸梅鸭放两三颗梅子味道就够了,爸爸以前喜欢吃饭时捞一颗梅子上来加一点白砂糖,直接就要来拌饭吃,他说这样的吃法就是开胃。 自从爸爸走了之后,20年没有吃过自家做的梅子酱鸭了,问妈妈她说忘记怎样做了,以前都是爸爸动手做的。 今年在菜市场看见有青梅卖,有个阿姨买了十斤青梅,好奇的走过去问她买那么多要来做什么吃,她说买来做(水梅)也就是梅子酱,因为腌好的梅子一颗颗是用盐水泡着的当地人叫(水梅),她说每年都做好多,要来送给兄弟姐妹的,因为都喜欢梅子做菜的味道,于是请教了阿姨怎样做才正宗,她说其实很简单,青梅跟盐两种食材就可以了,500克青梅,150克盐腌好放多久都不会坏,不想太咸可以少放一点盐也是可以的,腌好不要弄到生水进去,不然整瓶梅子都会发霉会掉的,大约泡4至5个月就可以吃了,还有做酸梅的技巧也教了,阿姨也真的是太好了。 真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫。当即决定自己也动手做起来。

用料

5月腌青梅的做法步骤

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步骤 1

青梅要选个头大光滑,这样的梅子肉厚够老,做好不会有苦涩味。 将青梅洗干净,去蒂,把水晾干。

步骤 2

盐买粗颗粒一点的。

步骤 3

拿一个无水干净的大碗,把青梅、盐倒在碗里,拿另外一个碟子把装青梅的碗盖起来用力摇摇摇,作用是把青梅外皮磨破,盐能渗透把青梅汁腌出来。(最好是有大一点的磨砂盆,用力搓揉把青梅皮磨破也行)

步骤 4

青梅、盐混合好之后,盖上盖子,隔一天遥一次,直到青梅渗出水来。

步骤 5

由青色变成黄色。 (忘拍图了)拿一个无水干净的玻璃瓶,把青梅和盐水一起倒进去,刚好一瓶,拧上瓶盖,贴上日期,放阴凉的地方,静待成果。(盐完全融化后,腌好的青梅也会慢慢渗出更多水份,然后盐水就差不多泡过青梅了,就算露出水面的也不会坏,也不用动它,静静放着就好)

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步骤 6
步骤 6

现补一张图,5月1号至8月30日淹了整四个月,腌好之后收缩成半瓶了。

步骤 7

4个月腌好是这个样子,酸、咸度偏高,做菜时可以少放一点盐。

5月腌青梅的小贴士

腌好的梅子整个金黄里面的肉软软水水的,腌好的梅子是咸酸味,做菜的时候捞两颗上来,轻轻一压就变成梅子酱了,也不要压的太碎,煮好的菜还能吃到梅子肉的口感。

菜谱创建时间:2020-09-07 19:21:34
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