这是我今年做过的最好吃的欧包---黑麦杂粮干酪面包

作者： 做面包的Even

这款果脯的黑麦面包，已经加入了我的必做清单了~ 记得在广州西点台北的时候我师傅做过类似口味的面包，当时就特喜欢，常常偷吃哈哈，这次回忆起来又突然想吃，就做了改动变成了今天的这个样子。我把面团里加了酒浸的提子干和蔓越莓干，上次做过杏脯的吐司，觉得很惊艳，这款里也加了杏脯的果脯碎，因为杏脯比较筋，大块的影响面包的口感，所以切碎了放进去。开心果也是切碎了放进去的，同样是为了让他们能均匀的融进面团的每个角落！ 今年的呕心沥血之作，你一定要试试！

用料

• 面团部分:
• 高筋粉 350克
• 黑裸麦粉 175克
• 盐 1克
• 新鲜酵母 20克克
• 水 340克克
• 果脯部分:
• 蔓越莓干 60克
• 提子干 60克
• 杏脯 40克
• 开心果 40克
• 内陷
• 干酪适量，切块

这是我今年做过的最好吃的欧包---黑麦杂粮干酪面包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

表面粘杂粮：芝麻 葵瓜子 南瓜子 燕麦片 奇亚籽 亚麻籽等等瓜子类，全部混合即可，不限制种类，只要是生的就行。

步骤 3

准备工作：果脯部分的提子干、蔓越莓干浸泡黑朗姆酒，浸泡至少一晚上，过滤出酒备用。杏脯切碎，开心果切碎备用。干酪切大拇指大小备用。杂粮混合好备用。

步骤 4

面团部分所有原料放入厨师机，先慢速搅拌均匀，再开快速约七八分钟，看面团的光滑程度，一般打到四周不粘搅拌杠之后再搅拌几分钟就差不多了，因为有大量的黑裸麦粉，面团不会搅拌的很光滑

步骤 5

搅拌好之后，加入果脯部分，慢速和面团搅拌均匀

步骤 6

面团搅拌好之后，放入一个容器内，覆盖保鲜膜醒发约1小时，容器内撒一些面粉，防止面团粘到容器上。

步骤 7

第一次醒发好之后，取出面团

步骤 8

分成约500g一团，揉光滑，松弛一小会

步骤 9

用擀面杖擀成长方形，正面朝下，铺上前面切好的干酪，卷进去三条线

步骤 10

包起来，收尾处打薄，让面团更黏合

步骤 11

卷起来之后，面包表面湿点水，全部粘上杂粮粒，放入醒发藤篮中，收尾接口的一面朝上，或者吐司盒也行。（如果放吐司盒里就要根据吐司盒的大小分面团大小）

步骤 12

大约醒发90分钟左右， 醒发好的面团倒在一张油纸上，中间划一刀烤，注意不要太深，不然干酪会露出来。

步骤 13

200°c，约烤35-40分钟，（不带蒸汽的烤箱，底部放一个烤盘，倒一小碗热水和面包一起烤）我用了比较低的温度烤这款面包，是为了做出较软的口感，这样即使面团不含糖，也能吃出中心部分非常柔软的口感，表皮依然是脆的。

步骤 14

面团比较大，要注意烤制的时间，因为是深色的面包，没办法看表面颜色判断生熟，所以你要记住烤了多久

步骤 15

切面很漂亮，果脯的酸甜口味搭配奶香浓郁的干酪咸味，味蕾层次非常棒！

步骤 16

每一片都是包裹着干酪和各种果脯，加上表面的杂粮

步骤 17

你要试试么？

菜谱创建时间：2020-07-30 10:44:39