1. 将基围虾洗净去头去壳，去除虾线虾肠并沥干水分。
2. 将一小根胡萝卜🥕切丁备用，再把一小段大葱葱白切碎备用。
3. 把沥干水分的虾仁放在大碗里，加入一个鸡蛋的蛋清（不要蛋黄）。 4. 将盐🧂和黑胡椒还有切碎的大葱葱白放入碗中，用手抓匀，腌制5-10分钟。
5. 把胡萝卜丁和腌好的虾仁放进手动绞肉机里（料理机、破壁机、用刀剁都行），搅成泥。
6. 在搅好的虾泥里分两次放入玉米淀粉，用手抓匀。
7.在搅虾泥之前用一个大碗或小盆接凉开水，放进冰箱冷藏室，降温，用来做煮熟的丸子降温用的冰水。 8. 抓匀玉米淀粉之后，用手或筷子🥢按顺时针方向搅拌，搅动的时间越长弹性越好。💗💗💗这是虾丸Q弹的第一个关键点！
9. 虾泥搅到有弹性的啫喱状，就开始在锅里烧一锅开水，水开就关小火🔥。 10. 挤丸子: （1）准备一碗凉水一个大一点的勺子🥄，用来舀虾丸下锅。 （2）用左手手握一大坨虾泥，拇指和食指窝成圆形，将手心握的虾泥从拇指食指构成的圆孔中挤出来。挤得差不多像个球形了，右手拿勺子沾点凉水将挤出来的虾球舀起来，放进开小火的开水中。 （3）待所有的虾泥都被挤成虾球放入锅中后，转中火，煮到虾球上浮到水面。
11. 将浮起来的丸子捞出来，放进大盆冰水里，快速降温。这一步很重要，这是让丸子Q弹的关键步骤哦💪🏻💪🏻💪🏻
12. 待丸子冷却后，即可捞出，控干水分，装进密封袋放进冰箱冷藏。如果预计存放的时间比较长，就直接密封后放进冷冻柜冷冻起来。
（上图是炀子咬过一口以后拍的🤭，为了让大家看到丸子里面是啥样😉） 丸子内部结构紧致Q弹，味道鲜美清甜。颜值也是一级棒呦！💗💗💗
捏一捏😘☺️
装进密封袋。