开心果达克瓦兹

作者： 一枚小团子_

达克瓦兹是法国西南达克斯镇附近地区的一种传统制品，可作基础蛋糕或分层蛋糕使用。由于达克瓦兹蛋糕含糖量高，有时难使油纸移动。为解决这个一问题，可将烤好的达克瓦兹蛋糕翻身、并用稀糖浆湿润油纸，使其容易剥离。 《法国蓝带烘焙宝典》

用料

• 蛋白 80克
• 细砂糖 65克
• 开心果膏 20克
• 杏仁粉 65克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 20克
• 开心果碎 20克

开心果达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

先将开心果切碎放在碗中备用。

步骤 2

将糖粉和低筋面粉一起过筛备用。

步骤 3

杏仁粉一定要过筛均匀，不嫌麻烦可以过筛两次。

步骤 4

开始打发蛋白。状态是硬性发泡，拉出坚挺的小尖钩即可。

步骤 5

1. 打发好的蛋白先加入糖粉和低筋面粉，轻轻翻拌均匀。 2. 加入开心果膏，翻拌均匀。（如果开心果膏不够细腻柔软的话，可以提前用工具压软再使用） 3. 最后加入杏仁粉，同样是刮刀翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

油纸喷油，擦拭多余的油。将面糊倒入已经装有裱花嘴的裱花袋中。 绕圈式裱花（参考视频）

步骤 7

表面撒上开心果碎。

步骤 8

烤箱170摄氏度，12分钟（具体视自己的烤箱情况而定）出炉后立刻放入冻柜，之后再脱模。

步骤 9

这类蛋糕可以作为法式慕斯的基础蛋糕胚。 我搭配的这款口味层次有： 白桃慕斯.开心果达克瓦兹.红加仑库利.布列塔尼沙布列 酸甜适中，冷冻直接取出使用，口感和白桃冰淇淋类似。 🍑

开心果达克瓦兹的小贴士

打发蛋白中加入粉类翻拌的时候一定要轻柔，不要过度搅拌导致消泡。 杏仁粉和开心果膏一定要选用高品质，细腻柔软的。这样成品会更好。 达克瓦兹单独食用比较甜，建议搭配酸性的慕斯、夹心果酱、奶馅等。 今日甜味贩卖 结束_ 未完待续。 更多甜味 请关注公众/号：团楽记 WeiBo：Shirley团

菜谱创建时间：2020-07-29 18:32:16