干榛蘑泡发5个小时以上。可以出门前泡上，晚上下班回家刚好。多次清水洗净后二次浸泡，并留下泡蘑水备用。
鸡腿肉剔骨，冲洗干净备用。
提前准备酱汁：1勺黄豆酱，1勺豆豉，3~4块冰糖（看大小）,半碗（小）水，搅拌均匀备用。
炒锅放入适量油，油比炒菜多一些，放入蒜末，葱碎，姜末和花椒粉煸炒出香气。
放入鸡腿肉，快速翻炒变色，放入榛蘑，大火再次煸炒三分钟。
均匀在上面淋上酱汁，大火烧开后小火焖炖40分钟；其间要多次翻炒，让其受热均匀。
临出锅前，最后放入红椒碎，快速煸炒大火收足汤汁盛出。
我的体验：一是一定用泡蘑菇水焖炖，二是几乎收干汁再出锅，这样汤汁可以全部包裹在食材上，味道更浓郁。