经典老式宫廷桃酥

作者： ai李小厨

相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的。 但是桃酥要做得好吃，必须要放一种添加剂叫碳酸氢铵，俗称臭粉。根据原中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会在2014年4月29日发布的中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准 《食品添加剂 碳酸氢铵》（GB 1888-2014）规定，以合成氨工艺生产的氨水经吸收二氧化碳制得的碳酸氢铵可作为食品添加剂。 整个方子里面就4克臭粉，介意的慎做

用料

• 黄油 165克
• 白糖粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 中筋粉 250克
• 奶粉 30克
• 小苏打 5克
• 泡打粉 8克
• 臭粉（碳酸氢铵） 4克

经典老式宫廷桃酥的做法步骤

步骤 1

1、将黄油，糖粉一起放入厨师机，先慢速搅拌至无干粉，转快速，将黄油打发至颜色发白，体积蓬松。 由于黄油总是会粘在桶壁上，所以要反复用刮刀将桶壁上的黄油刮下来在继续打，直到像上图那样的奶油霜状。 2、鸡蛋先敲碗里，搅散，分三次加入鸡蛋，快速搅拌，边搅拌，边慢慢加入蛋液，注意：蛋液分三次加入（非常非常重要），否则一次性全部倒入的话，奶油霜容易分离。分离的奶油霜做桃酥是绝不可能做成功的。

步骤 2

咯～这就是分离后的造型 ，正确的姿势应该是加完蛋液后，通过快速搅拌，又变成了图一那种状态。

步骤 3

3、所有粉类过筛后混合均匀，倒在案板上开一个窝窝，把打好的奶油霜铲出来放在面粉窝窝里，右手拿个刮刀，把面粉铲起来放在奶油霜上面，左手手掌从奶油霜上面的面粉上按下去，左右手配合一直重复操作，将所以材料柔成一个柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。夏天做的话，面团可能会有点稀，没关系，柔好之后放冷藏十五分钟左右就不稀了。

步骤 4

4、松弛好的面团分成18克一个的小剂子，此时的剂子是松散的 ，没有黏性，把剂子放两手中间稍微用点力搓五六下，这时面剂子就有可塑性了，用手指打个洞，口子往内收↓↓

步骤 5

注意：口子要有一点点内收，不能弄成像包包子馅的V字口，这一步直接影响成品的外观，所以也是十分关键的。弄好之后在窝窝里面放适量芝麻，或者杏仁片。烤箱预热，下火140，上火180。风炉140就可以了（温度仅供参考）大概烤13分钟。出炉不能震动，轻轻端出来，放在一边凉快去。

步骤 6

步骤 7

需要包装的话，得趁还有一点点余温的时候就包装，否则晾时间久了容易回软。要像呵护小宝宝一样，轻拿轻放，稍微用点力就碎给你看哈

经典老式宫廷桃酥的小贴士

1，奶油霜加鸡蛋的时候，一定要慢慢慢慢加入，不然蛋液不容易被吸收。 2，整形要有耐心，不然形状不对 有不懂的地方欢迎在下面留言，我会尽量解答 3，纯手工滇式破酥包课程已上线，鲜肉馅、糖腿馅、酸菜猪肉馅和豆腐粉丝馅。每一款都是经典，限时秒杀，欢迎点击链接参与学习http://www.xiachufang.com/courses/110000000000010177/

菜谱创建时间：2020-07-28 09:31:00