将420g高筋面粉、4g干酵母、350g清水、5g细砂糖、5g盐放入碗中。避免酵母和盐、糖直接接触。
先用筷子搅拌至棉絮状。
再用刮刀聚成团。
盖上保鲜膜密封，放冰箱冷藏过夜。
发酵好的面团体积变至3倍大，软软的一盆，蜂窝状疏松组织。
台面上洒大量面粉。
这面团是很湿粘的，没法像普通软面包那样下手取，用刮板小心把发酵好的面团从盆里刮下来。
双手沾满面粉，轻压排气。
铺上20g杂果仁。我在里面加了核桃仁、蔓越莓干、大杏仁、腰果，可以根据自己的喜好去更换。
从外而内收口向中间，手执外沿起角位置收向中间。
反复向中间收口，面团逐渐变圆。
捏紧收口处。
收口处朝下，将面团放在铺有油纸的纱布上。垫油纸是为了快速移入已预热的铁铸锅。
包好纱布静置发酵30分钟，至面团2倍大。
铁铸锅放入提前预热好的烤箱中层，上下火240度加热30分钟。
提起油纸，将发酵好的面团快速转移至加热好的铸铁锅中。
在发酵好的面团表面，根据自己的喜好随意划几道口子。
戴上防烫手套，将铸铁锅马上送回烤箱去，将烤箱温度调至上下火190度烘烤45分钟，烤至表皮金黄色。
烤好的乡村面包，外脆内软，麦香浓郁。
1、为什么这款面包这么神奇，居然不用揉面！ 面筋产生主要靠两种方式，一个是揉面，用高蛋白质的面包粉加多揉生成面筋，就是平时做面包的主要方式；另一种就是长时间的浸泡面团，大量的水和面粉在一起的时间越久，面筋就会自然产生了。免揉就是通过大水量长时间的静置面团，使其自然产生面筋，这也是现在很流行的水合法的原理。 2、没有铸铁锅怎么办？ 铸铁锅有很好地保温作用，如果没有就用普通的烤盘，但是做出来的效果肯定差强人意。想要更好的效果，就赶紧买！