猪手砍成小块,一块姜拍扁(大半个鸡蛋这么大一块),一起丢进水里氽,水只要没过猪手就行了,水里倒一点料酒(一点么,恩,锅铲一铲子吧,多少随意)
水开了,血泡出来以后就把水倒掉,再换一锅干净水,放老抽、生抽(各两调羹吧)、盐、鸡精(各一匙吧大概)、茴香(小的那种一小撮)、大料(应该是八角吧,一个)、姜(就是刚才那个)、糖(一勺),高压锅里大火出气后转中火,15分钟 (无高压锅,普通锅煮45分钟左右)
炒锅里放一小碗油,6成热时倒入事先切好的姜片(6、7片吧)、蒜片(同上)、干辣椒、花椒(这两样看自己喜好,喜欢就多放不喜欢就少放)、大葱段(一根切斜段)炒香,然后全部盛出来,锅里只留少许油
放郫县豆瓣(半个鸡蛋这么大一坨)炒香,将压好的蹄花倒入其中,翻炒片刻,将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒,然后把高压锅里的汤料(也就是“2”中的汤)倒进炒锅,加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精(少许,都是一勺左右),加盖闷煮
煮到蹄花皮糯肉酥,色泽红亮时就可以起锅啦
图片容我慢慢补充吧