海鲈鱼一条，请鱼老板杀好，回来再冲洗一下，特别是鱼肚子和鱼鳃，然后沥下水，鱼身和肚子里抹盐腌15分钟。
备料：3、5根小葱打结，剩下的葱切段，姜切丝，另外再切出来4片，切厚点。小米辣切段。 没有小葱可以用大葱代替。不吃辣可以不放小米辣。个人感觉小米辣主要是起装饰和调味儿的作用，其实放了也没啥辣味~
腌鱼的时候会出水，把盘子里的水倒掉，打结的葱塞进鱼肚子里，盘底垫上姜片，鱼架在姜片上，鱼身淋上料酒。这一步的目的是去腥增香。
蒸锅里放适量的水，水开后鱼入蒸锅，中火蒸12分钟，关火后不要马上拿出来，锅里焖上10分钟。
锅烧热倒入适量食用油，比炒菜的油稍多些，烧至七成热放入葱姜小米辣爆香一会，然后关火。
蒸好的鱼把鱼肚子里的葱扔了，垫鱼的姜片也不要，盘子里水如果特别多就倒掉些，不多可以不管它。鱼身浇上蒸鱼豉油，爆香的葱姜小米辣热油淋上。
1、没有蒸鱼豉油可以用生抽酱油代替，日本鱼生酱油我都试过，都可以，都好吃。