我以上配料是我本次的量，鸭舌90根左右。鸭舌较腥，水中浸泡一小时后我用高度白酒抓洗的，然后再用清水洗净。没有白酒的就用清水洗也行，多洗几遍。
凉水下锅焯水，放入香葱节，两片姜，料酒，点些醋，水开不用撇沫，三五分钟捞出过凉水洗净。
热锅凉油，五成热下花椒，变黑后捞出，大火八成热下沥干水的鸭舌炒，加入白酒炒香，一分钟后加入冰糖，翻炒融化并均匀到鸭舌上，再加入两片，葱段，辣椒，香叶，白芷，草果等。再加入耗油，生抽，黄酱，陈醋，炒一分钟后注入开水（提前做好），沫过全部鸭舌。
大伙烧开后放入剩余姜片和葱段，放入桂皮，陈皮，山楂等调料，根据颜色放入老抽，颜色棕红为宜，再加入黄酒，烧开后转小火盖盖焖25分钟。
25分钟后，开盖根据汤咸淡加入适量盐，汤微咸了正好，转大火收汁，露出一半鸭舌就可以关火了。
摆盘上桌开吃
最好不用豆瓣酱，辣酱，感觉吃不出本味了。黄酱是黄豆酱，比黄酱偏甜些，黄酱炒时间长了有点苦。盐一定要根据汤汁咸淡适量，否则越泡越咸。