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身在广州，喝早茶必不可少的除了肠粉、炒粉和各式粥，就是叉烧包，如云朵般柔软的包子皮，配上蜜汁叉烧肉，香甜可口，回甘无穷。在家里也可以自己做。——尽管为了简化程序，没有做开花包子皮，但是一样好吃，一样心满意足。做叉烧包分两个步骤来做，先煮好叉烧肉，再揉面做包子皮，不需要发酵面团，即使是晚饭后才揉面包馅，也不影响你在晚上九点半之前上床睡觉。
说明：配方里的“勺”指的是家常用的大白勺，碗指的是4.5寸家常饭碗。
一，先做叉烧肉馅。把需要用到的调味料拿出来放在方便拿取的地方：叉烧酱，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，冰糖，盐。
①准备：梅花肉350克，有的地方都是纯肥肉，接受不了可以剔除，然后先切细条，再切碎丁；姜3-4片，蒜2瓣拍碎；1勺玉米淀粉加小半碗水勾成芡汁备用。
②接下来煮叉烧肉。起锅，下梅花肉丁煸炒，沿锅边倒1瓶盖料酒，梅花肉出油后把姜片和蒜头倒进去翻炒爆香；③接着倒入调味料：一勺半叉烧酱，一勺蜂蜜，半勺耗油，一平勺生抽，半勺老抽，7-8粒冰糖，一勺尖盐，翻炒均匀。
④加一碗半的水和至少勾的芡汁倒进去煮开，把梅花肉连同汤汁倒进砂锅或者其他深底、大小适中的煮锅中，小火煮50分钟左右，每十分钟搅拌一次防止糊底。时间到，稍微搅拌让它晾凉快一些，放进冰箱冷藏一个小时，让肉酱变浓稠定型，更好包馅，不会把包子皮弄破。不好操作。
二，叉烧肉冷藏好了拿出来搅拌一下，然后着手揉面做包子皮。
①中筋面粉350克，酵母粉5克，细砂糖55克，牛奶或水180-200克，玉米油25克。酵母粉和糖对角放，不要让它们过早相互接触，所有材料放进面包桶里揉面，大约15分钟，成一个光滑面团即可，拿出来，不需要发酵，直接揉成圆柱形，分割成12个小面团，用保鲜膜盖住，防止还没加工到的小面团干裂，然后取一个小面团擀成边缘薄中间特厚的圆面皮，包入一勺叉烧肉馅，收口，不需要捏15个褶子，甚至不需要捏得多漂亮，只要求快、柔，收紧，不露馅就行，包好稍微整形让它圆一点，用包子纸垫着，放在蒸笼里，只要放了包子胚，就要及时盖盖，全部做好，让它们在蒸锅里静置松弛15分钟，然后中小火蒸，看到锅盖布满水珠，再继续蒸12分钟，关火，虚蒸3-5分钟，开盖，取出放在烤网上晾凉。吃不完的速冻，吃时复蒸。
菜谱创建时间：2020-07-26 16:48:54