准备塔皮：在大的色拉碗中将室温软化后的黄油和白糖充分混合。再将箭叶橙的皮刨到碗中（用一个大的箭叶橙就够了，我买的太小，就用了3个）再加入杏仁粉、盐之花、筛过的低粉和蛋黄。
将塔皮食材充分混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时。
预热烤箱到180摄氏度。把面团从冰箱里拿出，回温10-15分钟以便操作。用事先软化好的黄油均匀涂抹菊花盘。在操作台面上撒点面粉，把面团擀得比模具的直径大2厘米左右，再将塔皮转移到模具中，用手将塔皮轻按铺平。用叉把塔皮底均匀地戳些洞。然后盖上烘培纸，进烤箱烤10分钟后，揭开烘培纸，继续烤5-10分钟直到塔皮成金黄色。
准备柠檬酱：刨好3个柠檬的皮备用。将柠檬皮和糖充分混合后，静置30分钟。然后加入4个全蛋液、5个柠檬的汁，烧开一锅水，把装柠檬酱的容器放锅上。继续中小火隔火水浴加热，用打蛋器不停地搅拌混合液直到质地粘稠，关火。然后将其凉冷，再放入切成小块室温软化的黄油。用手持电动搅拌器进行搅拌直到混合均匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
两小时后将柠檬酱倒入烤好的塔皮上。继续冷藏同时开始制作蛋白霜。
制作蛋白霜：在色拉碗里放入鸡蛋蛋白液，然后慢慢加糖，用手持电动搅拌器最高速打至硬性发泡（stiff peak)。当蛋白开始抱团成一圈圈花纹的时候，停下机器，沾点蛋白检查，如果成图中这样挺立的小尖角，就说明打好了。
用顶火烘烤功能将烤箱200摄氏度预热20分钟。（这个动作要在制作好蛋白霜前完成）
将打好的蛋白霜用硅胶刮刀涂在柠檬酱上。然后放入已经预热好的烤箱上层，烤约2分钟左右或直到蛋白霜上色满意后出炉。当天不吃的话就罩一个罩子放冰箱冷藏。尽量在2天内吃完。
1.该配方可供6-8人享用。 2.塔皮尽量擀得薄且均匀。 3.鸡蛋要用可生食鸡蛋。