将羊肉串自然解冻，注意不要泡在水里。洋葱切丝，大葱切斜刀片，香菜切段备用。
将羊肉从串上剥下；
然后将肥肉瘦肉分开
平底锅加热，放入肥的羊肉中小火煸出羊油，注意保持翻动羊肉，均匀受热这样才能最大化出羊油。
肥羊肉出油变干后，将肥羊肉捞出。用熬出的羊油大火炒制瘦羊肉。
羊肉变白色后，加入洋葱和大葱翻炒至羊肉显示金黄色。加入盐和适量辣椒粉，关火，加入香菜用余热翻炒香菜盛出即可。
1.羊肉串可以放入铁锅中解冻，能够加快速度。千万不要放入水中泡肉。 2.羊肥肉放在羊肉串中烤制是可以增香的，但是在做这道菜是时如果一起炒制反而会更腻。因此要把羊肉串上的肥瘦肉分开，肥的用来煎羊油。 3.煎羊油不用放底油。4.烤肉季的做法是不放孜然的，辣椒粉也不是必需品。