直播100个吐司16:软绵绵蜂蜜酸奶吐司～液种法

作者： Relen123

用料

• 液种
• 面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 吐司粉 175克
• 蜂蜜 50克
• 盐 4克
• 即发酵母 2克
• 自制酸奶/淡奶油 80-100g
• 黄油 20克

直播100个吐司16:软绵绵蜂蜜酸奶吐司～液种法的做法步骤

步骤 1

液种面团混合，室温发酵至2倍大，放于冰箱冷藏保存8-35小时，24小时内最佳。

步骤 2

液种完成：1较大气孔蜂窝状2敲容器会有塌陷3打开盖有股浓烈酒精味道

步骤 3

提前将湿性材料冷冻半小时，除黄油外全部材料加入主锅，30秒速度3混合

步骤 4

揉面3分钟

步骤 5

拾起阶段，面团抱团，但弹性不足

步骤 6

继续揉面3分钟

步骤 7

这时手沾水检测面团状态，可以拉出膜略厚，弹性、延展性都表现出来，此时达到扩展阶段，可以加入黄油

步骤 8

加软化好的黄油，揉面2分钟

步骤 9

薄膜破口光滑，达到完全阶段，取出面团。

步骤 10

取出面团，测温30度（我湿性材料未冷冻，记得冷冻帮助控制面团温度，最佳温度在25-26度；

步骤 11

密封盒盖盖进行一次发酵，大约1、5小时

步骤 12

手指蘸面粉搓洞，无塌陷无回缩，一次发酵完成

步骤 13

取出面团进行翻面醒发，为了更好的强化面筋。（翻面醒发的作用：排出大气泡、强化面筋、增强酵母活性），压平排气完成醒发30分钟

步骤 14

面团分割，163g/个，滚圆、中间发酵15分钟

步骤 15

一次擀卷，中间松弛15分钟

步骤 16

二次擀卷

步骤 17

入模 ，二次发酵温度35湿度85，发酵

步骤 18

发酵到8分满

步骤 19

165度预热好的烤箱，放入烘烤30分钟（我的烤箱不能独立控温，类似风炉，所以每次上火就会高一些，我今天挑战位置实际用的170度，所以片头照片顶部有些深，所以还是建议165度烘烤，全程不用盖锡纸）

步骤 20

出炉轻震，倒出，冷却

步骤 21

怎么看都喜欢软绵绵吐司就好了。

菜谱创建时间：2020-07-25 10:28:12