鲜椒兔（TM6）

作者： 杨姐的私厨

完成承诺，给TM6的顾客重新写一个高温低油版本的鲜椒兔食谱，刚出锅，我女就急不可待的开始宵夜……😂😂😂

用料

• 【腌制兔肉】500-600克兔肉、 15克姜粒、15克大蒜粒、40克大葱粒、1茶匙十三香、15克生抽、20克蚝油、15克淀粉、15克料酒、15克水。
• 【配料】 玉米油 50+50克 嫩姜丝 200克 盐 3克 糖 3克 大葱段 40克 大蒜10克 二青条10支 小米辣 5支 生抽 15克 红油豆瓣 15克 干青花椒5+5克 盐 1/4茶匙

鲜椒兔（TM6）的做法步骤

步骤 1

1、半边兔子约500-600克，剁成中等大小的块状。放入网锅，置入主锅，加水盖过表面，设置5分钟/50度/速度4，清洗干净。再用清水冲洗后，水分不要沥得太干，备用。

步骤 2

2、主锅放入15克姜、15克大蒜，设置3秒/速度5，切碎。

步骤 3

2、将兔肉装入容器，放入切碎的姜蒜、40克大葱粒、1茶匙十三香、15克生抽、20克蚝油、15克淀粉、15克料酒、15克水。戴上一次性手套，反复抓匀，直到看不到水分，黏糊糊的状态，（夏季）放入冰箱冷藏腌制半小时。

步骤 4

4、腌制兔肉的时间，就开始准备配料：嫩姜丝 200克（用3克盐和3克糖腌制）、40克大葱切小段、10克大蒜切大颗粒、10支二青条和5支小米辣 切圈、称出10克干青花椒。

步骤 5

5、不用清洗主锅，直接放入50克油，设置2分钟/120度/速度1，烧热。

步骤 6

6、加入腌制好的兔肉，选择芯片食谱“小炒肉”，直接点到图片上这一步，把时间点击成大圆圈，调成12分钟，再把速度点击成大圆圈，启动。⚠️用防溅盖取代量杯盖。

步骤 7

7、用筷子将爆好的兔肉取出备用，剩下的水油不要，清洗主锅。⚠️淀粉会有点糊锅，拆卸主锅，趁热我用百洁布很快就把糊底的部分刷干净了。

步骤 8

8、主锅加入50克油、15克红油豆瓣、5克干青花椒、40克大葱段、10克大蒜粒、二青条和小米辣只放一半，设置5分钟/120度/反转速度0.5。

步骤 9

9、加入300克热开水、5克干青花椒、15克生抽、1/4茶匙盐、一半嫩姜丝，取下量杯盖，设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。还剩2分20秒时，从中间孔放入爆好的兔肉、剩下的一半姜丝和一半二青条小米辣，马上颠勺一次（即把速度提高到反转2.5，停留2-3秒，回到反转小勺）。

步骤 10

10、出锅。撒上白芝麻或者香菜都可以。

步骤 11

11、为了写食谱，每个步骤做记录，还需要慢慢拍照片，我晚上10点做的，正好给我老公和闺女当宵夜😂。⚠️这道菜不要过夜吃，花椒浸泡时间太长，汤汁会发苦！

菜谱创建时间：2020-07-24 23:06:18