8寸椰蓉红枣戚风蛋糕

作者： 邱邱的厨房日记

大宝说妈妈好久都没给她做过蛋糕了，今天抽时间来做，她喜欢纸杯蛋糕，可是没有纸杯了，就用了8寸模具来烤蛋糕，想到了什么就往里加什么，加了椰蓉和红枣，给蛋糕增添了些许枣香和椰奶香味，也使蛋糕变得更漂亮了！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 105克
• 牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 65克
• 椰蓉 20克
• 红枣 一把
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

8寸椰蓉红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有材料备用

步骤 2

准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 3

先处理蛋黄糊，把蛋黄搅散，再加入10克糖，2克盐，50克油，80克牛奶搅拌至乳化状态

步骤 4

再分两次筛入低筋面粉画“z”字搅拌至无颗粒

步骤 5

再加入椰蓉继续画“z”字搅拌至无颗粒

步骤 6

拌好的蛋黄糊有点稠，提起蛋抽有明显纹路

步骤 7

拌好蛋黄糊，想到里面加点红枣，就顺手洗点红枣切碎，水份要沥干

步骤 8

再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖

步骤 9

继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

步骤 10

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 11

翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀

步骤 12

加入红枣碎继续翻拌均匀

步骤 13

然后倒入模具中

步骤 14

从20厘米高处震几下出气泡

步骤 15

送入预热好的烤箱，上下火150度烤60分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整

步骤 16

出炉震出热气，倒扣放凉大概2小时，然后脱模

步骤 17

用刀切成块即可享用了

步骤 18

成品图？

步骤 19

吃起来一点也不干，非常绵软，即有红枣的香甜，又有椰奶香味！

步骤 20

内部组织细腻，气孔均匀

步骤 21

成品图！

8寸椰蓉红枣戚风蛋糕的小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己的烤箱脾气来调整。 5烤好一定先震几下震出热气再倒扣放凉再脱模 。

菜谱创建时间：2020-07-24 21:54:18