干荷叶隔夜泡好，要重物在上面，以免浮起来。如果用新鲜荷叶就不要泡了，直接用一点盐把绒毛搓洗一下，冲干净即可使用。
鸡选用嫩一点的鸡种，清远鸡，三黄鸡等，去掉头，屁股，凤爪，洗干净，注意鸡内腔要重点照顾。麦芽糖（需加热变软，蒸，隔水泡都可以）和少许老抽拌匀，抹在鸡皮上，抹匀，没有麦芽糖蜂蜜也可以。
丢入油锅了炸一下，就20秒即可捞出
好多人看到这一步就选择放弃了，先别走！如果不喜欢油炸的，可以省略以上步骤（包括抹鸡皮），可以直接开始以下步骤
香菇先泡开（我没找到香菇，用花菇代替了）
然后和其他食材泡10分钟，沥干
接下来给鸡做一个彻底的马杀鸡，用力蹂虐，把所有调味，里外都抹匀，甚至可以把鸡肋骨捏断。（没有经过炸制的可以增加5克老抽）
多余的调味和泡好的食材拌匀，塞到鸡内腔里。腌制4小时
荷叶抹干净，把鸡包裹起来，注意荷叶不要包太厚，以免蒸不熟。
用绳子扎起来，用稻草更好看些
上笼蒸2个小时即可。