零失败的蛋黄酥（新手一次就会）

作者： 0680_3ayw

在尝试了很多蛋黄酥方子后，还是决定把最成功的一个方子分享给大家~ 蛋黄酥是经典的中式点心，蛋糕店和网上都有的卖，不过自己做的和在网上买的味道还是差别很大，自己做虽然麻烦，但真的好吃很多。一般好吃的蛋黄酥应该是表皮千层酥香+豆沙口感细腻甜而不腻+蛋黄咸香，所以选材直接影响最后的口感，这也就是外面几块钱一个的蛋黄酥不好吃的原因（食材不太好）。 关于油：最好选择猪油，比其他的油更香，烤出来的皮起酥更好。（如果实在不喜欢猪油也可以选择黄油或者色拉油之类的），猪油可以自己熬或者直接买品质好一点的； 关于豆沙：选择口感细腻，甜而不腻的豆沙，我尝试过好几种，还是觉得广州酒家的豆沙更细腻口感更好，一般选择低糖的，当然价格也比其他品牌贵不少； 关于蛋黄：最好选用生咸鸭蛋，蛋黄饱满剔透的，比真空包装的要更香。我在网上买的大概30枚36元，要注意有的店鸭蛋质量不好会有臭味，而且有的不够饱满，我也是买过好多家，如果有需要的我可以推荐。 做蛋黄酥难度不高，主要是步骤多考验耐心，不过做的好可以送给朋友同事吃。 这个方子是32个的量，如果要做16个，食材去掉一半即可~ 其实想做多少个都可以，用方子上的数量除以32可以得到单个所需材料，再乘以你要做的数量，就是你需要准备的材料克数。 （下图中有些图片是做40个的时候拍的，不一定是32个，所以就当步骤看看）

用料

• #馅料：
• 咸鸭蛋 32个
• 豆沙 480克
• #油皮：
• 中筋粉（普通面粉） 400克
• 白砂糖 40克
• 猪油 140克（凝固）
• 水 145-150克
• #油酥：
• 低筋粉 300克
• 猪油 120克（凝固）
• #点缀：
• 鸡蛋黄 3个
• 黑芝麻 适量

零失败的蛋黄酥（新手一次就会）的做法步骤

步骤 1

最好是买新鲜的鸭蛋，蛋黄口感更好，将蛋黄剥出来，去掉表面的一层薄膜

步骤 2

蛋黄放在烤盘上，表面喷白酒，放进烤箱180度烤4-5分钟左右，注意烤箱实际温度如果偏高的话，设置的温度要低一点，烤好后放凉备用。 （底部一定要放油纸，不然会粘在烤盘上😂）

步骤 3

制作油皮：将油皮材料放入揉面机中1-2档20-30分钟，没有揉面机可以直接上手揉，面团软一点的话后面比较好包，不同面粉的吸水性不同，所以如果觉得太干，可以适量加一点点水。手揉的话大概10分钟左右，不一定要出膜，有弹性即可，揉的过程中摔打面团会更快。 面团揉好后用保鲜膜包住，醒发15-20分钟 （面团一定不要太干，否则后面很难包，不要问我怎么知道的🤣）

步骤 4

制作油酥：将低筋面粉和猪油混合在一起，按压成团，无干粉即可。放在一旁用保鲜膜盖着备用

步骤 5

制作馅料：豆沙按25克一个称好

展开全部

步骤 6

步骤 6

用豆沙包裹住咸蛋黄，搓圆，放好备用

步骤 7

下面开始制作酥皮了：酥皮其实就是油皮包裹油酥，层层重叠起来，烤完后就会出现一层一层的酥皮，千层酥是一个道理。 将醒发好的油皮按23克每个称好，油酥按13克每个称好。

步骤 8

用油皮包裹油酥，封口搓圆备用。过程中一直要用保鲜膜或者潮湿的布盖着，避免面团变干。

步骤 9

拿出一个面团，手掌按压，擀面杖前后擀一次，不要来回擀，擀厚一点，从上往下卷起，所有面团擀完醒发10分钟。

步骤 10

第一次卷好的样子

步骤 11

拿出醒发好的面卷，再次前后擀成长条状，从上往下卷起，醒发10分钟。 （记住全程用保鲜膜盖着）

步骤 12

这是第二次卷好的样子

步骤 13

将醒发好的面卷两头往中间按，按扁，用擀面杖擀成圆形饼皮，将之前备好的豆沙蛋黄馅包入，封口的时候用虎口按压封口。 （如果实在是无法完全封口也可以，不影响口感～）

步骤 14

刷蛋液：包好的蛋黄酥用手掌整一下形状，放入烤盘，刷上蛋液，点缀黑芝麻。 又忘记拍图了，先放一张烤好的图，下次补上～ 大概意思就是把包好的面团形状整好看一点

步骤 15

进烤箱：烤箱中层，实际温度180度烤30分钟左右。 *注意是烤箱实际温度，我的海氏烤箱温度偏高，所有我一般设置170-175度左右，这个根据自己烤箱的脾气设定～ 如果是新手，快烤好的时候随时观察，如果表面颜色变深了，可以温度调低或者提前出炉，否则就会出现表面糊了的情况，导致不太美观

步骤 16

包装：一定要放凉后再包装，包装密封，夏天可以放冷藏，7-10天应该没问题。自己吃或者送人都行哦~

零失败的蛋黄酥（新手一次就会）的小贴士

1、面团尽量湿润一点，别太干，否则最后包的时候怀疑人生； 2、烤的时候实际温度180度左右，如果烤箱温度过高，那设置的温度就要低一点； 3、完全放凉后再包装

菜谱创建时间：2020-07-20 22:08:17