兔丁不要剁的太小，2cm见方的兔肉块就可以了。兔丁置于网锅，水淹没兔肉，5分钟/50°/速度5清洗掉血沫。
兔丁用清水冲洗干净稍微沥下水分，不用特别干。加入辅料里的料酒、红薯淀粉、蚝油和盐，用手揉至手感发粘，一定是手和肉都是发粘的状态，只有当这些液体都进入肉的内部，才能保证兔肉的滑嫩。揉好过后静置十分钟左右。
这时候我们开始准备调料。青红小米辣和二青条都切小段。
大蒜改刀为大的颗粒。
子姜切丝。用2克盐，3克白糖把姜丝揉匀码一下，这样处理过的姜丝吃起来味道会温和一些，不会那么燥。
12个泡辣椒切碎。
主锅加入油70克，3分钟/100°/小勺加热。
把兔丁平铺于刀头四周，12分钟/Varoma反转小勺，不盖量杯盖。中途按一下银色按钮暂停，用筷子把兔肉稍微翻均匀，继续炒，直到12分钟结束。
炒到九成熟的兔肉倒出来。清洗干净主锅准备下一步操作。
主锅倒入80克油，加入准备好的泡辣椒碎、蒜颗粒、花椒和郫县豆瓣酱和10克冰糖
再继续放入一半的小米辣和一半的姜丝，是一半的量哦！不是全部！切记！
盖上量杯至主锅盖，5分钟/120°/反转小勺。
加入500克开水，开水，开水。现在开始调汤的底味，加入20克蚝油，5克盐，30克生抽，10克老抽，3克白胡椒粉，2克十三香，5克陈醋，喜欢鸡精的亲可以放入5克鸡精。6分钟/100°/反转小勺稍微熬一下汤底。
汤底熬好后，放入剩下的辣椒段，下入之前已经滑好锅的兔丁，再把剩下的姜丝全部放入。2分钟/100°/反转小勺。这一步不用煮的太久，不然兔肉会老，也没有辣椒和姜丝的清香味了
加入切成小段的大葱，1分钟/100°/反转小勺。
出锅咯！喜欢香菜的亲，可以出锅在上面撒一点香菜哦！
因为细碎的调料会比较多！所以用量比较大的都会在食谱一开始标明；量比较小的，都会在食谱的操作过程中给大家标出具体要用的调料以及重量！！！