超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司

作者： darkblue1213

做过中种，液种，开始尝试烫种和汤种，汤种失败的很彻底，做完像葡萄干发糕......总结经验教训可能是揉面的天气太差了，下雨湿度温度都太高，不太适合做面包哼(ノ=Д=)ノ一定要开空调，室温在25度以下才能好好得做面包了。 趁着这两天天气好来撸一波烫种，简直不要太好吃哦，软糯香甜，软得都不好切，连撸了几天，调好了配方来给你们方子了嘻嘻(♡˙︶˙♡) 这吐鲁番大颗大颗的提子干，放里面也太好吃了^ω^虽然里面还有籽，但是酸酸甜甜水水的，泡完了超大颗，一片一片吃的停不下来，不用夹什么酱也很好吃很好吃了 在日本专门去买过金奖生吐司吃过，讲真，已经可以说80%踏入生吐司门槛了，人家一条要卖60几块，我们成本都没到20，所以答应我一定要试一次。 面粉我用的山茶花+国产河套面粉各半哦，做个参考 **配方中的鸡蛋可用等量牛奶替代，组织会更细腻更绵密哦(´-ω-`)，放鸡蛋会更有弹性，根据自己喜好哦添加哦😊麻麻就喜欢只放牛奶的口感，我自己更喜欢放鸡蛋的，追求更劲道的不要用全蛋，只用蛋白哦 2条450克吐司 #038

用料

• 【烫种】 密封冷藏隔夜使用
• 高筋面粉 50-60克
• 开水 70-80克
• 糖 8.5-10克
• 【主面团】
• 高筋粉 450克
• 酵母 6克
• 盐 7克
• 奶粉 可不放 10克
• 糖 50克
• 鸡蛋，可用牛奶替代 1个，约50克
• 牛奶 200+-10克
• 淡奶油 40克
• 黄油 50克
• 【朗姆葡萄干】 浸泡一夜，沥干水分
• 朗姆酒 10克
• 葡萄干 75克
• 水 15-20克

超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司的做法步骤

步骤 1

【烫种】写了两种量的配方，看自己口感需求，加的量多口感更软糯，相反更劲道，可以根据自己喜好增减 面粉+糖混合均匀，称量开水，混合搅拌均匀无干粉颗粒，用保鲜膜包裹好后，冷藏，2小时以上或过夜使用。 做了两次都没拍图............ 找了个图片，左边的烫种就是了。

步骤 2

葡萄干洗干净，果干跟液体3:1的比例，用朗姆酒和水浸泡，冷藏过夜 使用前先回温，沥干水分，用厨房纸尽可能吸干一些

步骤 3

干性材料搅拌均匀，加入牛奶淡奶油，揉个面至粗膜，加入黄油继续揉至手套膜，团圆发酵 室温一次发酵至两倍大后，翻面排气，均分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟(不可省) 先擀卷一次，醒发15分钟（不可省），再擀卷一次，卷入葡萄干

步骤 4

放入吐司盒，二次发酵至8-9分满，有黄金线，喜欢直角的，请发至满盒。请注意控制面温，注意控制面温，注意控制面温。 预热烤箱，175-180度，加盖烘烤35分钟左右

步骤 5

来看一眼切面，是不是很细腻- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)她就是随便捏不变形的吐司本司了，赶紧去做起来，你会爱上他的

菜谱创建时间：2020-07-20 21:52:36