按照用料顺序，盆里加入水，酵母先拌匀，再加入糖，盐，奶粉和淡奶油拌匀。切记酵母拌匀之后再加入淡奶油，不然油脂会让酵母很难化开！ 我用的普通干酵母，没有用耐高糖。
加入黑麦粉和高筋面粉，用刮刀拌匀，盆里无干粉即可。盖上保鲜膜醒发20分钟，让面筋自己形成。切记：此刻面团湿，不要用手揉。 ps. 我用的面粉都是新良的，黑麦粉蛋白质含量11%，高粉蛋白质含量14%，一般面团的水量要参考面粉的蛋白质含量。
20分钟后加入融化好的25克黄油，把黄油抓进面团里，直到盆里无油，面团光滑，再盖上保鲜膜醒发15-20分钟。（当地夏天气温太高，我只用了15分钟。）接着拉或者甩面团都好，一分钟就行。接着就可以盖上盖子发酵40-60分钟（夏天我只用了40分钟，面团就发酵完成了。最重要是留意面团状态，两倍大就可以了。不一定要多久，过头面团就会发酸，影响成品风味了。）
发酵好的面团，分割成6个大的面团+3个小面团。滚圆醒发10分钟，这一步是为了让面团排气再松弛，让后续更好整形。松弛好就可以整成你喜欢的形状。（此处辫子整形请参考小高姐的早餐白面包菜谱）整形好盖上保鲜膜常温发酵30-40分钟，九分满就行了。 图片是两个300g的土司模具，醒发好的状态。剩下三个小面团我就用纸杯装了。
烤箱190℃预热，面包表面刷上一层薄薄的黄油。上下火190℃烤35分钟，中途上色可盖锡纸以防上色过度。（我还没弄明白为什么发酵过程中，辫子会断了，不知道是不是编太紧了。上周做过一次，断的更夸张哈哈哈。）
烤完立刻取出，吐司模震两下倒在架子上，晾凉即可用袋子装起来常温保存。这个面包晾凉是很柔软的，吃起来微甜，组织也很细腻。 夏天建议两天内吃完，吃不完冷冻保存，冷藏保存会导致水分流失，面包不好吃。
我这次做的过程没怎么拍照，只是记录下自己的用量。只是觉得这个方子很简便，想要跟大家分享。 1. 发酵时间一定要掌握好，面团不是发的越大越好。夏天气温太高，要多留意面团的状态。 2. 如果面团在擀开排气整形时特别容易回缩，就是没有松弛好，可以盖上保鲜膜再松弛一下。 3. 我这个用水量是比小高姐的原配方减少了20g的，试过好多次了，纯牛奶也好，纯水也好，水或者牛奶再加50-60g奶油也好，基本控制在250g的范围。大家要根据自己面粉的蛋白质含量而定。（对于面团和发面知识，可以看看小高姐发过的干货，非常实用！👍） 4. 小高姐的方子最大的好处在于操作简单，不需要厨师机，揉面机，也不需要揉出手套膜，只要按照操作，烤出来的面包照样柔软拉丝。也不需要做中种汤种之类的，之前试过一次中种法，没有厨师机只能手揉，黏手到怀疑人生🤔