敢与炸臭豆腐媲美的炸豆腐

作者： TT姐的美食

喜欢吃外面炸臭豆腐的集美们可以试做这道炸豆腐了 除了不臭 味道绝对可以与外面的媲美 菜谱中标❣️的地方一定要照做才能保证口感的还原

用料

• 豆腐 1块
• 调料❣️
• 香菜 1根
• 蒜泥 3瓣
• 云亭火锅芝麻酱 半袋
• 生抽 1勺到1.5勺
• 孜然粉 少许

敢与炸臭豆腐媲美的炸豆腐的做法步骤

步骤 1

调料是关键❣️豆腐炸出来没有任何自有口味，给它什么料它就是什么味道。生抽我加了1勺多点，调至芝麻酱略稀释状态最佳

步骤 2

豆腐，就是日常超市能买到的卤水豆腐，不用做任何处理，冲洗一下直接切方块。

步骤 3

平底锅倒油，大火烧热放入豆腐块转中火，油量要多一些，因为这是炸，可以不用整个没过豆腐，但也要保证炸单面油量的充足。

步骤 4

炸的过程要有耐心，不仅仅只是炸至外边金黄，而是将外表炸酥脆，将6面全部煎酥脆

步骤 5

❣️这是6面都煎至金黄了，这时不要着急捞出，继续炸，当用筷子🥢戳一下豆腐，表皮感觉到酥脆裂开的状态才行。整个炸的过程我忘记看时间了，但是至少得有10多分钟以上，想像一下你在路边买炸臭豆腐的时间，不会太短的，否则外皮不会酥脆。

步骤 6

炸到这个状态就可以了，即外面看起来很挺实，硬的，用筷子戳一下，酥脆裂开。

步骤 7

夹起一块，沾一口刚刚的调料，香脆可口，如果再配点泡菜就更完美了。

敢与炸臭豆腐媲美的炸豆腐的小贴士

❣️同样是卤水豆腐，炸出来的口感也是不一样的，豆腐原本比较嫩的炸出来比较好吃，外皮酥脆里面软嫩，而有的豆腐原本就比较紧实，所以炸出来后也会口感较硬。 ❣️关于调料：芝麻酱并非必须用云亭，海底捞的我也用过，也好吃，挑自己常吃且喜欢的就可以。为什么用火锅芝麻酱？因为火锅酱料原本就是调好的，无需再增加更多的调味品。至于生抽的用量，其实也是为了稀释芝麻酱，否则太稠不容易蘸取到豆腐上，如果选用的芝麻酱本身已经很咸，那就把生抽换成水。❣️❣️至于蒜泥和香菜是必不可少的，如果不吃这两样的，建议不要做了，口感会相差很大。 ❣️喜欢吃辣的可以在调料里增加辣椒油

菜谱创建时间：2020-07-19 16:05:51