鱼头买胖头鱼，2人份750克（1-2斤）。买回来以后洗干净，然后加入料酒、盐、姜腌制入味（建议30分钟以上）
起锅烧油之前，将鱼头裹上生粉，这一步是为了防止油溅出来（当然肉质也会更嫩，很好保存形状）
起锅烧油，油适量多点，将裹上生粉的鱼头放进去炸（建议中小火，如果跟我一样不是下了半锅油的情况下）
如上图，双面都炸成金黄色以后，形状以后完好无损，这样已经成功了一半。
然后用炸鱼剩下的油，将准备好的葱姜蒜小米辣爆香。
加入莫过鱼的开水（注意一定是开水，乳白色的汤就是这样出来的），我们做鱼头火锅可以稍比平时再多一点，炖上8分钟左右。（开水下锅沸腾以后可以转中小火炖）
同时准备你喜欢的配菜，我准备了豆腐和香菜，将其洗干净切好。待炖好以后，加入豆腐、盐调味。出锅之前加入香菜煮1分钟左右，即可出锅。
这样一道非常美味的鱼头火锅就完成✅啦，好好享用吧😋
1.提前准备开水，开水才能煮出来乳白色的汤； 2.调味我们都尽量少放，即使这样这道鱼头豆腐也非常的营养美味。 3.我加了2颗小米椒，吃起来也非常开胃哦！ 4.2020年下半年吃的第5条鱼，嘻嘻😜