先做手指饼干：分离两个鸡蛋的蛋黄蛋白。
称45克砂糖到小碗里，打发蛋白，打的时候分三次加入糖。
打发程度：干性发泡
两个蛋黄里加入10克糖
用打蛋器打发蛋黄。
将打发的蛋黄蛋白混到一起翻拌。
翻拌到两者融合均匀。
筛入60克低筋面粉。
用刮刀再次翻拌，翻拌到看不见干面粉就可以停了 ，手指饼面糊就做好了（翻太久会消泡）
找个裱花袋，把口剪成约1cm到1.5cm口径。
把裱花袋套进又高又粗的杯子里，装入面糊。
再烤盘上均匀的挤手指饼干，如果手生手抖，饼干挤不好看，没事后面烤好后可以用剪刀修型。不过尽量要挤的大小厚薄一致，不然成熟时间不一样。
挤完，撒上一层糖粉（为啥我的糖粉是浅咖啡色的？之前做甜甜圈时配的肉桂糖粉，没用完不想浪费就利用上了。）
2蛋的配方只够六英寸蛋糕夹心用，想围边装饰的，需要再另外烤一盘，（为啥不一次做4个蛋的配方？因为烤箱太小，一次烤不了那么多。）
撒完糖粉，放入提前预热好的烤箱内，上下火200度中层开热风循环，烤制12到15分。（温度时间仅供参考）
烤完后把饼干一一揭掉，放烤网上彻底晾凉后，放密封盒里存放备用。 （烤到位的饼干一点不粘垫子，如果粘，可以再进烤箱100℃开热风循环再烤片刻。。。）
下面来做〖蛋黄奶酪奶油糊〗 取1片或2片吉利丁片放冰水里泡上，记住一定要冰水!!10℃以下的，如果气温高还要把容器放到冰箱冷藏里。
三个蛋黄（假装是三个）里加入50克白砂糖。
用蛋抽充分搅打均匀。
然后找个小锅，锅里放少半锅水。
把装蛋黄的小盆子坐小锅上，开火加热，边加热边不停搅拌蛋黄，一开始用大火，水开后转中火，一直不停用蛋抽兜底划圈搅拌，蛋黄糊一开始会产生大气泡，而且越来越多，慢慢变成小气泡，再慢慢变成细腻的蛋黄糊，此时蛋黄糊已熟细菌也被灭杀。这时就可以关火从小锅里端出来了。
大概20分左右吉利丁片也完全泡开了，控去水。
并把装吉利丁的小盆坐到刚才加热蛋黄的小锅里，不再开火，用余温融化吉利丁片。
称200克马斯卡彭奶酪。
把蛋黄糊倒进马斯卡彭里。
用蛋抽将蛋黄糊和奶酪搅拌至细腻无颗粒。
此时吉利丁片也已融化成液体，把它倒进蛋黄奶酪糊里迅速搅拌均匀。
称200克淡奶油。
并用打蛋器打至九分发。
然后将打发的淡奶油跟蛋黄奶酪糊，放一起翻拌均匀。
最后再倒入5到15克的咖啡酒翻拌均匀。
〖蛋黄奶酪奶油糊〗就做好了
六英寸慕斯圈底部包紧保鲜膜，保鲜膜不粘的话涂点黄油试试。一定要包紧!!!如果包不紧，奶油糊会露出来的。
组装蛋糕 第一层：模具里铺一层手指饼干。
刷上咖啡酒液。
倒三分之一的奶酪糊。
用刮刀铺匀。
用手按着慕斯圈前后晃动盘子，使表面更平整，还有个作用就是使奶酪糊流到每一个角落。第一层算是做好了。
接着用同样方法做第二层，铺饼干
刷咖啡酒液
用刮刀铺匀。
手按慕斯圈晃平。
第二层做好后，用同样的方法做第三层，这里我就不再啰嗦了，第三层做好后慕斯圈表面再覆盖上保鲜膜，连盘子一起端到冰箱冷藏里定型5小时或一夜。
冷藏了一夜的提拉米苏，已经定型了，揭掉底部和顶部的保鲜膜，把蛋糕放在盘子或蛋糕托正中间。
用吹风机热风转圈吹慕斯圈。
吹个几十秒后，慕斯圈就可以取下来了。
如果吹完取不下来，那就再吹，不要强行脱模，蛋糕会毁容的。（我这里解释一下为啥我做的最上边一层是深颜色的，因为我淡奶油还剩130多克没用完，就又做了一百多克的咖啡慕斯糊倒进去了。）
脱完模，筛上一层可可粉。
然后把饼干围在蛋糕四周，（饼干长度修剪成比蛋糕高度多2cm，摆出来看着好看）
摆好好像向日葵呀🌻
扎上丝带，装饰上蓝莓，薄荷叶。
如果蛋糕要来回搬运，蓝莓薄荷在最后一刻再装饰，不然给你滚的破相。
#此手指饼干配方量只够6英寸蛋糕夹层用，如果想围边装饰就再烤一份。# #关于吉利丁用量:气温高放2片，气温低放1片，如果不用来回搬运，夏天放1片也能行，但需要外带的放两片更保险些。其实吉利丁越少口感越好，想做无吉利丁版的可参考我在西瓜上发的【提拉米苏盒子蛋糕】视频# #如果想奶酪糊里有咖啡味，可在3个蛋黄里放的那40克水里融进去1克雀巢无糖无奶精咖啡粉），或者直接把那40克水换成40克浓咖啡# 〖咖啡酒液〗 雀巢速溶咖啡粉（无糖无奶精）:3克 咖啡酒:15克 热开水:60克 #做法:是60克热开水里加入3克咖啡粉，搅化搅匀，再加入15克咖啡酒搅匀，咖啡酒液就做好了。# #提拉米苏:保存方法是冷藏，2天内吃完，吃不完就密封冷冻，要吃时，提前放冷藏解冻软再吃。#