茄子洗了后先不用急着切成小块，只需先切成大段，再放入锅里隔水蒸熟。
蒸茄子的时候可以同时准备调料。液体状的调料先放一起煮开，再逐渐放入花椒和切碎的小米椒、蒜蓉，将调料爆香。注意，葱花不要放进去。
茄子蒸熟后撕碎，在表面撒上葱花。
再倒入热腾腾的调料，搅拌均匀。
然后就可以开吃了。