川妹子的传家菜:正宗回锅肉

作者： Pika湫

回锅肉在四川又叫熬锅肉，巴蜀地家家户户都会做的一道家常川菜。这道菜除了满足口腹之欲，更是一种川人情节。家家户户做法不一定一样，但从传统做法来讲正宗回锅肉有几个重点:一，选料是猪二刀肉，只有二刀肉能炒出灯盏窝；二，传统做法翘菜是蒜苗；三，要用甜面酱。 愿大家都能大口吃肉，开开心心o(≧v≦)o

用料

• 猪二刀肉 500克
• 大葱（1） 半根
• 八角（1） 1个
• 花椒（1） 8粒
• 料酒（1） 2勺
• 姜（2） 2片（切丝）
• 豆豉（2） 2大勺
• 郫县豆瓣（2） 1勺
• 花椒（2） 一小把
• 蒜苗 8根
• 甜面酱 半勺
• 清水 半勺
• 盐 适量
• 菜籽油 适量

川妹子的传家菜:正宗回锅肉的做法步骤

步骤 1

选一块正二刀肉，洗干净，锅中放水，加入肉和标注（1）的调料，大火烧开转中火煮到八成熟，捞出来装保鲜袋，放入冰箱冷藏一小时以上。冷藏是为了好切，如果你刀工很好，可以直接切了做

步骤 2

不要切太厚，这个厚度差不多。每片肉上尽量肥瘦皮都有

步骤 3

蒜苗洗净，把根部用菜刀用力拍一拍

步骤 4

切段

步骤 5

甜面酱（2）加清水，调成这个稠度

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步骤 6

步骤 6

准备好所有标注（2）的炒料

步骤 7

热锅冷油

步骤 8

油热后下肉片大火快速翻炒，炒出灯盏窝

步骤 9

肉卷起来出现灯盏窝了，就把肉刨到一边，下豆瓣酱豆豉姜丝花椒炒香

步骤 10

啊~我爱卷卷的灯盏窝~把炒料翻炒均匀，加入调稀的甜面酱炒均匀

步骤 11

加蒜苗

步骤 12

加盐翻炒下关火起锅

步骤 13

下饭绝了

菜谱创建时间：2020-07-18 19:29:50