将买好切好的鱼放进一个稍大的碗中，加入胡椒粉，料酒，适量盐腌制几分钟。
腌制好后，用清水清洗两次后加入淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，放置一旁。
接下来处理配菜，自己有什么配菜，切好，准备好就行（这里就展示图片了）
把酸菜、蒜、泡菜系列切好（酸菜一定要薄且细，不然难熟）。
大火把锅烧辣，加入适量植物油和猪油（加入猪油更香），加入蒜、花椒、干辣椒，翻炒几秒钟加入火锅底料。
火锅底料完全煮化后，加入酸菜系列和切好的芹菜，翻炒2分钟左右，加热水（冷水也行）。水开后，加入少许的料酒，在熬个几分钟，把火锅底料的味道完全熬出来。
接下来加入豆腐（不用怕会煮老，这样可以更加入味）、千张，再先加入鱼头和鱼骨（这些先下，不然不容易熟，同时把鱼油熬出来）。等水再烧开时加入粉条，和剩下鱼，再煮个几分钟，鱼肉熟了即可。
最后均匀撒上香菜和葱，一道酸菜火锅鱼就做好啦！
不能吃辣的，火锅底料可以少放。 鱼一定要用加一些淀粉，这样更好吃。 泡菜系列也是看自己习惯。 配菜可以按照煮火锅的来，只不过注意下锅顺序就行 。 粉条提前要用水发开，锅里水烧开，关火，加入粉条，泡发了后就行。