香煎小花卷

作者： 紫夢的铃兰花

非常喜欢的香煎小卷子。一个不用上蒸锅的小卷子方便美味，就像生煎包子和锅贴一样平底锅煎熟，而内里脑洞有多大它就可以有多少种变化。可甜可咸全凭你喜欢。撒上火腿碎末，肉松，椒盐，花椒粉就是咸口的美味。撒上葡萄干，菠萝丁，芒果酱……它就有甜蜜的灵魂。 今天做一个火腿花椒粉香煎小卷子，上半部分松软，底部香脆，撒一点香葱碎，一点黑芝麻香气扑鼻。

用料

• 面粉 高筋粉260克 低筋粉40克
• 水 和面的水160克（因为面粉的吃水性不同需要增减）
• 糖 细砂糖5克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 做花椒粉卷子的配料
• 盐3克 水70克 植物油，花椒粉， 黑芝麻，火腿丁， 香葱碎适量

香煎小花卷的做法步骤

步骤 1

把面粉300克，糖5克，酵母粉4克，盐2克，奶粉10克混合均匀投入搅拌桶，加水开2档揉3分钟成团，水要分开加，先加入一大部分然后根据面团软硬调整水量，，这个面团要软硬适中不能太软。混合好的面团软硬适中3档继续揉7分钟使面团光滑有弹性。手揉的话用力揉搓十几分钟尽量把面团揉透。揉好的面团盖湿布或保鲜膜醒发20分钟。

步骤 2

醒面的时候把火腿切细丁，香葱切碎。

步骤 3

案板撒少许手粉把松弛好的面团压扁擀开成长方形。抹一层植物油，均匀的撒大概3克盐，薄薄的一层花椒粉，一层火腿粒。这个口味可以根据自己的喜欢调整更改。

步骤 4

把面皮从一边开始折叠均匀的四层。（这个火腿的忘记拍这个折叠图😂用花椒粉的图片充下数吧）

步骤 5

折叠好的坯子把边封合严实。

步骤 6

均匀的分成等份的小块儿。

步骤 7

取一个小块，用筷子在中间压一下，捏住两边慢慢抻长，边抻边像拧毛巾一样拧卷起。面团如果不太好抻没关系，先把它放在一边松弛一会儿，先卷其他的兄弟，充分松弛以后会很好拉伸。

步骤 8

厚底的平底锅薄薄刷一层油，把小卷子全部卷好铺在平底锅里。每根卷子之间留下距离，随着发酵细细长长的卷子坯会长大哦。盖上锅盖放在温暖的地方醒发至1.5---2倍大。

步骤 9

平底锅开中火加热2--3分钟左右，煤气炉的话期间要来回转动锅体防止火力集中糊锅。三分钟后转小火并沿锅边倒入大概70克清水，盖好锅盖小火转动锅体加热煎6分钟左右。揭开锅盖撒上黑芝麻和香葱碎继续小火转动煎2--3分钟，这个时候如果水份已经收干就盖好锅盖小火慢煎，如果还有些水份就打开锅盖煎使水汽快速挥发。这时候的小卷子已经白白胖胖非常诱人叻。时间到了就要赶快出锅不要在锅里长时间放置，装盘的时候一定要底部朝上才会香酥哦。

步骤 10

表面宣软底部酥脆，火腿，香葱，芝麻，花椒粉的香气混合而成。

步骤 11

配一碗小米南瓜粥，一点儿小菜，嗯😄暖暖的满足。

香煎小花卷的小贴士

最重要的是煎的过程中不能只停留在一个地方烘烤，要隔一会儿转动锅体使外围的地方均匀受热才不会糊底出现中间糊四圈没能挂锅巴。如果煤气炉不能很小的火那就要隔一会儿关一下火等热度散去一些再开火，厚底的锅会很好用。

菜谱创建时间：2020-07-17 22:41:40