把土豆去皮，擦丝后放入一个大些的容器中，方便后续裹均匀面粉。
面粉要少量多次的加入，每次加入面粉后用手翻拌均匀，让每一根土豆丝都裹上面粉，并且没有多余的干粉。放面粉的时候可以顺便加入盐一起拌匀即可。
蒸锅准备好，锅内加适量的清水，蒸屉铺上屉布，把裹好面粉的土豆丝均匀平铺的蒸屉上面，铺的均匀一些不能太厚大概2.5厘米厚度（太厚不容易熟）。大火蒸十分钟后转小火5分钟就熟了。
蒸山药挠子的时间正好来做料汁，把适量的酱油、醋混合倒入一个小碗内备用，起锅锅热倒入适量食用油，油热后将切好的葱花倒入锅内炝香后倒入干辣椒碎炝出辣味，我喜欢葱花焦一些更香。
葱花、辣椒炝香后关火，同时倒入准备在小碗里的酱油和醋，搅拌均匀料汁就做好了。（酱油的咸度够了、另外山药挠子里也放过盐，所以料汁不用再放盐了）
盛出一碗刚刚蒸好的山药挠子，浇上勾起食欲的酸辣汁，简直不要太好吃。