牛肉选牛肩肉或牛霖，千万不要选牛腩或牛键肉，否则咬不动别怪我。
牛肉顶丝切，也就是断丝切，如图截面就是断丝切面。
牛肉切片按小苏打、盐、酱油等等，并分二到三次少量在牛肉中打入水，每次打入水顺一个方向搅拌至水完全吸收后再打入少量水，最后放入蛋清和5克玉米淀粉顺一个方向抓拌均匀，再拌入食用油入冰箱冷藏二十分钟，今天浆明天用也没问题。
京葱切小段，姜蒜切片，碗汁调好备用，孜然粉不加碗汁中，放最后出锅前放。
锅里多放点油，锅烧热，油温四成下牛肉片迅速划散，五六秒后捞出。
此时牛肉片己有五六分熟，大家不用担心，后面还要爆炒，如果这步在油锅中时间过长，后面牛肉再加工就变柴了，切记切记！！！
锅里留少许底油，下姜蒜煸出香味，下京葱继续煸炒。
下滑过油的牛肉片，开大火迅速和京葱混合，下料酒五克，下调好的碗汁、待汤汁收浓稠时，下孜然翻炒均匀，出锅前撒上适量白芝麻即大功告成。
一道嫩滑多汁，融合京葱的香甜和孜然独特香气的美味佳肴出锅啦。