干豆腐切成7毫米的宽条。
切蒜末、葱花和葱丝、香菜末，淀粉用水泡透。
起锅烧水，水开下入干豆腐和一料勺的食用碱面，焯烫30秒捞出过凉水洗去碱味，控水备用。
起锅烧油，油热下葱花和部分蒜末爆香，下入生抽、蚝油、十三香扒拉几下添入清水(最好是鸡汤或骨头汤)。
放适量的盐，下入焯好的干豆腐，放少许老抽调色，炖煮3分钟，放鸡粉调味，用水淀粉勾芡，出锅装盘，
码上葱花丝，香菜末，蒜末，干辣椒段，浇上滚热的油可以上桌了。
成菜，干豆口感腐滑嫩，味道鲜咸香微辣，非常下饭。
1、干豆腐放碱焯水是难点，一定不要时间长，时间长了干豆腐就碎了，炖的时候容易坨在一起，既不好看也不好吃。 2、干豆腐一定要炖一会入味了才好吃。