倾城倾国风花.雪

作者： 鱼鱼也是我

大学一年级，我记得是圣诞节前后。正在上英语课，突然窗外飘起雪花，班上的同学喊我的名字，快看，下雪了！然后英语老师笑着停下来示意允许。于是，我就趴在窗台旁看了后半节课的雪…对于一个南方人来说，大概多少都会有向往看雪❄️的情节吧。感谢原方子的作者提供的奶酪配方，而我自行改成0上色的小心机以及其他少糖少油的处理。在这个炎炎盛夏，这款倾城倾国雪面包每次都能给我清凉好心情，最重要的是还非常有营养，黄油用量也非常少的一款。多点耐心和信心，非常容易做成功。最后，谢谢一直督促我更新的妹妹佳佳和她的后援团集美们，爱你们❤️

用料

• 高筋面粉 520克
• 奶+鸡蛋 300克
• 糖 55克
• 淡奶油 70克
• 奶粉 35克
• 新鲜酵母 17克
• Kiri奶酪 110克
• 黄油 35克
• 盐 8克

倾城倾国风花.雪的做法步骤

步骤 1

把除黄油，盐，奶酪以外的其他材料放进面缸，稍微搅拌混合，开厨师机1档搅拌均匀，提速5档

步骤 2

出厚膜时，加入奶酪，黄油，盐，降3档，等黄油和奶酪被“吃进去”，提高至5或者6打至10分膜（面包可9，吐司10）

步骤 3

加入奶酪后会有一个“伪崩溃”状态，不用焦虑，坚持信念继续打就对啦

步骤 4

出缸面温需要控制在25以下，我打面结束面团还是凉的，所以没有用温度计测

步骤 5

面团非常光滑，手感也特别好，柔软得不得了。送入发酵盒。

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步骤 6

步骤 6

发酵时间大概1小时，手指粘面粉戳进去不回缩就ok

步骤 7

做面包就分割成约72克一个面团

步骤 8

收紧，滚圆

步骤 9

按照4个一排放入28*28*6的金盘，垫油纸（面包出炉太柔软，甩出来容易变形）等二发

步骤 10

二发基本完成后，洒面粉+奶粉（奶粉也可以忽略），和其他面包不同，不是只在顶部洒粉。这个最好“浑身”都洒，这样更加雪白雪白的样子～

步骤 11

入烤箱前的状态，盖三层锡纸进烤箱，控制0上色，因为……雪是木有颜色滴～有颜色的雪是被污染了滴，嘿嘿😁按照自己平时烤面包的温度就可以（普通烤箱参考165度30-35分钟，我的烤箱不能调节上下火，而且底火不行，所以是190烤了38分钟，大家看自己的烤箱脾气来调整）

步骤 12

出炉，雪白无暇的样子～

步骤 13

完全抵挡不住的又白又轻盈，柔软得不像话

步骤 14

因为皮儿太薄，所以放时间久了会有一丢丢皱皱的。不要紧哈，属于正常情况～

步骤 15

倾城倾国风花.雪。

步骤 16

7.5出差了，回来各种忙……一直拖延到今天才完成更新，谢谢等待的你们。

倾城倾国风花.雪的小贴士

1、高粉用的凯萨琳，也比较接近山茶花的吸水性，给大家一个参考 2、如果做吐司就是在分割整形的步骤变成擀卷，其他不变。不过这款做面包更好看一些，这是两个450克吐司盒的量，按需自行增减即可。

菜谱创建时间：2020-07-15 19:37:10